Sono compresi anche i formaggi inseriti nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tipici (P.A.T.)
Vastedda Valle del Belice DOP
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di pecora
La forma: ovoidale.
Le caratteristiche: pasta compatta color avorio.
Spessore/peso: circa 0.5-1 kg.
Le peculiarità organolettiche: aromi di latte fresco e burro caratterizzano questo formaggio, dal sapore delicato e leggermente acido.
Territorio -Valle del Belice, comuni di: Calatafimi, Campobello di Mazara, Castelvetrano, Gibellina, Partanna, Poggioreale, Salaparuta, Salemi, Santa Ninfa e Vita nella Provincia di Trapani;-Santa Margherita di Belice, Montevago, Menfi e Sambuca di Sicilia nella Provincia di Agrigento;-Contessa Entellina nella Provincia di Palermo.
Ragusano DOP
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di mucca
La forma: Parallelepipeda a sezione quadrata con angoli smussata
Le caratteristiche: Crosta liscia, sottile, compatta; colore giallo dorato o paglierino tendente al marrone con il protrarsi della stagionatura; anche cappata con olio di oliva. Pasta bianca tendente al giallo paglierino, compatta, con scarse occhiature.
Il peso: Varia da 10 a 16 Kg.
Le peculiarità organolettiche: Gradevole, dolce e poco piccante nei primi mesi di stagionatura, tendente al piccante a stagionatura avanzata. Grasso/ss non inferiore al 40% per i formaggi da tavola, non inferiore al 38% per i formaggi stagionati oltre 6 mesi. Umidità massima 40%.
Territorio Intero territorio della Provincia di Ragusa ed i Comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini in Provincia di Siracusa.
Provola dei Nebrodi
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di mucca
La forma: oblunga, a pera.
Le caratteristiche: crosta sottile di colore giallo paglierino tendente al giallo ambrato con l’avanzare della stagionatura. Ha un odore inconfondibile, la pasta è bianca tendente al paglierino, la consistenza è morbida e compatta.
Il peso: Varia da 1 a 4 kg.
Le peculiarità organolettiche: note odorose fruttate, di latte caldo e burro si evidenziano in questo formaggio dal sapore dolce e leggermente acido.
Territorio: La provola dei Nebrodi ha le sue origini nella zona di Floresta ed è prodotta nell’intero comprensorio del parco dei Nebrodi (Ucria, Montalbano Elicona, Floresta, Tortorici, Patti, San Piero Patti, Librizzi, Galati Mamertino, Alcara li Fusi, Roccella Valdemone, Tripi, Mirto, Longi, Castell’Umberto, S. Teodoro, Naso, S. Fratello, Caronia, Cesarò, Capizzi, Mistretta, Santa Domenica Vittoria, Raccuja, Castel di Lucio, Tusa).
Provola Iblea
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di mucca
La forma: oblunga, a pera.
Le caratteristiche: crosta sottile, liscia, di colore giallo ambrato. La pasta è di colore giallo paglierino, compatta. Ciò che la caratterizza è la tipica chiusura a fiore.
Il peso: Varia da 1/2 a 1 kg.
Le peculiarità organolettiche: L’odore si presenta gradevole ed il sapore dolce e delicato.
Territorio: territorio Ibleo.Uno dei formaggi più antichi dell’isola, come testimonia già nel 1808 l’abate Paolo Balsamo
Pecorino Siciliano DOP
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di pecora
La forma: Cilindrica a facce piane o lievemente concave.
Le caratteristiche: La crosta è bianca-giallognola, con la superficie rugosa per la modellatura lasciata dal canestro e viene cappata con olio prima dell’immissione nel mercato; la pasta è compatta, bianca o paglierina con occhiatura scarsa.
Il peso: Varia da 4 a 12 Kg con uno scalzo di 10-18cm.
Le peculiarità organolettiche: Aromi di fresco, floreale e speziato caratterizzano questo formaggio, dal gusto deciso, fruttato e piccante, soprattutto se stagionato.
Territorio: Intero territorio Siciliano.Dal Mito alla Storia. Il Pecorino Siciliano: l’origine dei formaggi d’Europa (F.Cantarelli 2000)
Piacentinu Ennese DOP
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di pecora
La forma: Cilindrica con scalzo leggermente convesso o quasi dritto; piatto piano o leggermente concavo; lo scalzo deve essere minimo 14 massimo 15 cm., con diametro del piatto minimo 20 cm, massimo 21 cm., ottenibili mediante l’uso del canestro in giunco.
Le caratteristiche: La crosta di colore giallo più o meno intenso per la presenza dello zafferano; reca impressi i segni del canestro; può essere cappata con olio o morchia d’olio; lo spessore della crosta non deve superare i 5 mm. La pasta di colore giallo omogeneo più o meno intenso è liscia non granulosa; è ammessa una leggera occhiatura con trasudazione assente o molto scarsa.
Il peso: Varia da 3,5 e 4,5 Kg.
Le peculiarità organolettiche: Aromi floreali, fruttati e speziati prevalgono in questo formaggio dal gusto aromatico, dolce, fruttato e piccante.
Territorio: Comuni di Enna, Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera, Villarosa.Unico per il suo colore giallo dovuto all’aggiunta di “zafferano“ nel latte ovino
Maiorchino
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di pecora prodotto da Febbraio a Giugno
La forma: Cilindrica a facce piane o lievemente concave con uno scalzo di 12 cm e un diametro di 35 cm.
Le caratteristiche: Crosta di colore giallo ambrato tendente al marrone all’avanzare della stagionatura, la pasta è bianca tendente al paglierino, la consistenza è compatta.Il Formaggio più maturo dell’Isola che raggiunge lunghi periodi di stagionatura
Il peso: Circa 10-18 Kg.
Le peculiarità organolettiche: Aromi di fresco, floreale e speziato caratterizzano questo formaggio, dal gusto deciso, fruttato e piccante, soprattutto se stagionato.
Territorio: Comuni di Santa Lucia del Mela, Novara di Sicilia, Basicò, Tripi, Mazzarrà S. Andrea, Fondachelli, Montalbano Elicona sul versante Nord dei Monti Peloritani.
Fiore Sicano
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di mucca
La forma: Cilindrica con scalzo 6-7 cm e diametro di 20 cm.
Le caratteristiche: La crosta è sottile di colore grigio verde inconfondibile segno dell’attività delle muffe autoctone, la pasta è invece morbida, compatta di color bianco latte, tendente al paglierino con il protrarsi della stagionatura.La sola pasta molle di Sicilia a “crosta fiorita`
Il peso: Circa 1 kg.
Le peculiarità organolettiche: Aromi di burro e floreale con una nota finale di funghi caratterizzano questo formaggio dal lungo retrogusto leggermente acido e amaro.
TerritorioCastronovo di Sicilia, in provincia di Palermo, Cammarata e Santo Stefano di Quisquina, in provincia di Agrigento,.Palazzo Adriano,Cammarata e Bivona
Tuma Persa
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di mucca
La forma: Cilindrica a facce piane, scalzo da 12 a 14 cm.
Le caratteristiche: La crosta di colore giallo-ocra scuro dovuto all’olio di oliva ed al pepe macinato, la pasta è giallo-paglierino compatta con scarsa occhiatura.Doppia fermentazione per una “pasta pressata“ dal sapore amabile
Il peso: Varia da 8 a 10 Kg.
Le peculiarità organolettiche: Intensi aromi di frutta e latte cotto sono tipici di questo formaggio, dal sapore dolce e dal retrogusto leggermente piccante.
Territorio Monti Sicani.
Cosacavaddu Ibleo
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di mucca
La forma: A parallelepipedo le cui dimensioni variano in funzione del peso.
Le caratteristiche: Mai affumicato, presenta la crosta, in genere non cappata, sia di colore bianco-crema sia tendente al giallo, più o meno intenso.Antica e storica “pasta filata“ del territorio Ibleo
Il peso: Varia da 2 a 10 Kg.
Le peculiarità organolettiche: Piacevole, con sentori di freschezza e aromi poco pronunciati per i formaggi consumati freschi. Sapori più persistenti con profumi di fieno e frutta secca all’avanzare della maturazione.
Territorio: Contea di Modica e in particolare dell’intero territorio della provincia di Ragusa e del versante sud-est dei Monti Iblei relativamente la provincia di Siracusa.
Tumazzo Modicano
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di mucca
La forma: Cilindrica a facce piane o lievemente concave con uno scalzo di 10-18 cm ed un diametro di 45 cm.
Le caratteristiche: La crosta è bianca-giallognola, con la superficie rugosa per la modellatura lasciata dal canestro e viene cappata con olio prima dell’immissione nel mercato; la pasta è compatta, bianca o paglierina con occhiatura scarsa.
Il peso: Le forme variano da 6-7 kg.
Le peculiarità organolettiche: Aromi di fresco, floreale e speziato caratterizzano questo formaggio, dal gusto deciso, fruttato e piccante, soprattutto se stagionato.
Territorio: Comune di Modica, nella provincia di Ragusa.Storica alternativa alle paste filate della Contea di Modica
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Palermitano
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di mucca
La forma: parallelepipeda.
Le caratteristiche: crosta sottile, liscia e di colore ambrato. La pasta è di colore giallo paglierino, compatta, tenace e con sfogliature a stagionatura avanzata.
Il peso: circa 10 kg.
Le peculiarità organolettiche: odore di erbe aromatiche, di frutta matura e di butirrico, gusto sapido tendente al piccante.
Territorio: Provincia di Palermo ed alcuni comuni della Provincia di Trapani.Tra le Paste Filate il più curato nell’estrazione del siero dalla cagliata, matura sulla ‘Cannara’ e viene pressato sotto il peso del casaro
Belicino
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di pecora
La forma:cilindrica a facce piane e scalzo leggermente convesso, di dimensioni variabili.
Le caratteristiche: Presenta una pasta morbidacon aggiunta di olive all’interno della pasta
Il peso: Circa 1 a 5 Kg.
Le peculiarità organolettiche:Formaggio senza crosta, di colore bianco, con evidenti le olive verdi. La pasta è semidura, compatta, di colore bianco, con la presenza di olive verdi. L’occhiatura è assente.
Territorio: Valle del Belice in provincia di Agrigento a Santa Margherita di Belìce e Montevago e in provincia di Trapani Calatafimi, Campobello di Mazara, Castelvetrano, Petrosino, Poggioreale, Salaparuta, Gibellina, Salemi Santa Ninfa
Padduni
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di capra
La forma: forma sferica ovoidale
Le caratteristiche La crosta è assente, la sua superficie esterna è morbida, di colore bianco. La pasta è morbida, di colore bianco, senza occhiatura.appartine ai prodotti P,A.T
Il peso: Circa 350 g.
Le peculiarità organolettiche: Formaggio grasso, fresco, a pasta molle con retrogusto leggermente acidulo.
Territorio: tutta la Sicilia.Le origini di questo formaggio risalgono al XI secolo a.C. Omero parla di una bevanda a base di formaggio caprino grattato. Anche Aristotele, nel IV secolo a.C. si sofferma sulle tradizioni casearie siciliane esaltando il gusto del latte caprino mescolato con il latte vaccino o di pecora.
Caciotta degli Elimi
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di pecora
La forma:cilindrica con facce piane o lievemente concave
Le caratteristiche:crosta è dura, liscia, di colore paglierino chiaro. La pasta è dura, compatta, di colore avorio o paglierino chiaro. L’occhiatura è rada, di dimensione fine media, distribuita in modo irregolare.
Il peso: molto variabili
Le peculiarità organolettiche: Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura. Intensità aromatica buona
Territorio:: Sicilia comune di Trapani -Calatafini
Canestrato misto
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte mucca e capra a volte anche latte di pecora
La forma:cilindrica con facce piane o lievemente concave
Le caratteristiche:crosta bianco-giallognola, sulla quale si notano i segni lasciati dal canestro di giunco utilizzato per raccogliere la cagliata.
Il peso: Circa 4/12 Kg.
Le peculiarità organolettiche: Il Canestrato Siciliano può essere sia fresco che stagionato, con sapori e sfumature molto diversi. Il Canestrato fresco è molto morbido e ha un gusto dolce, mentre il Canestrato stagionato è piccante, e si presenta con una pasta più dura e compatta.
Territorio Sicilia
Primo Sale
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di pecora
La forma:cilindrica con facce piane o lievemente concave altezza 17-19 centimetri, a facce piane recanti l’impronta del canestro.Si trova con o senza pepe nero in grani.
Le caratteristiche:Pasta: dura, compatta con scarsa occhiatura, di colore giallo-avorio
Il peso: Circa 4/5 Kg.
Le peculiarità organolettiche: Sapore sapido gradevole,aromi di fresco, floreale e speziato, gusto deciso, fruttato e piccante, soprattutto se stagionato. Al naso risulta l’odore intenso del latte di pecora e di fieno.
Territorio: Sicilia
Tuma
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di pecora o mucca
La forma: Cilindrica o rettangolare e Riporta i segni del canestro
Le caratteristiche:Pasta: dura, compatta con scarsa occhiatura, di colore giallo-avorio
Il peso: Circa 4/5 Kg.
Le peculiarità organolettiche: colore paglierino scarico in tutta la forma del formaggio,Occhiatura piccola con struttura leggermente gommosa a tratti stridente.Odore lattico con sapore dolce leggermente acido.Aroma vegetale
Territorio: Sicilia
Piddiato
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di pecora
La forma: Forma cilindrica molto ribassata a facce convesse e scalzo arrotondato.
Le caratteristiche: la crosta è assente e il formaggio si presenta con superficie esterna morbida, elastica, di colore bianco. La pasta è altrettanto morbida ed elastica, di colore bianco. Nasce come formaggio da recuperare. E nel tempo è rimasto così. Si porta dietro una storia fatta di Pecorino non più commestibile che viene impastato e filato. In poche parole, riutilizzato.
Il peso: Circa 1/5 Kg.
Le peculiarità organolettiche: Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura, filata.
Territorio: Trapani, comuni di: Calatafimi, Petrosino, Marsala, Partanna, Salemi, S. Ninfa, Vita, Castelvetrano, Custonaci, S. Vito, Castellammare
Tumazzu rì Vacca Semistagionato
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte vaccino( vacca modicana) intero crudo a volte unito a latte di pecora
La forma: Forma cilindrica alta 20 centimetri
Le caratteristiche: La pasta del formaggio ha colore bianco tendente al giallo paglierino, con una consistenza pastosa, compatta, elastica, con scarsa occhiatura.
Il peso: Circa 5 a 20 Kg.
Le peculiarità organolettiche: Sapore molto gradevole e poco salato.
Territorio: Altopiano Ibleo in provincia di Ragusa.
Cinniri
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di capra Girgentana
La forma:cilindrica. Il formaggio stagiona sotto la cenere di mandorlo
Le caratteristiche: La pasta è morbida, con una crosta sottile di colore grigio intenso,questa deriva dal particolare processo di stagionatura.
Il peso: Circa 0,5 Kg.
Le peculiarità organolettiche: A renderlo particolare è la sua stagionatura, che viene fatta sotto cenere di mandorlo, per una durata da 1 a 2 mesi. Questo gli conferisce alcune caratteristiche particolarmente complesse, con sentori di frutta secca e noci verdi.
L’origine: Agrigento
Luna Piena di Buccheri
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: latte di mucca proveniente dai pregiati pascoli dell’altopiano ibleo
La forma: circolare
Le caratteristiche: crosta fiorita di colore bianco/grigio dovuto allo sviluppo di muffe
Spessore/peso: 0,5 kg.
Le peculiarità organolettiche sapore dal gusto delicato e corposo,colore
Territorio: prodotto a Buccheri monti iblei
Talè
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di capra Girgentana.
La forma: Forma parallelepipeda a base quadrata con facce piane di lato 18-20 cm.Viene prodotto da Febbraio a Ottobre
Le caratteristiche: La crosta lavata di colore bianco avorio tendente arancione
Spessore/peso: 1-2 kg
Le peculiarità organolettiche: Formaggio grasso a pasta cruda, morbida e dai sapori muffati.
Territorio: Provincia di Agrigento.
Provola di San Giovanni Gemini
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: latte di mucca
La forma: forma ovoidale o a pera con testina
Le caratteristiche: La crosta è abbastanza dura, sottile, liscia, di colore paglierino. La pasta è semidura o dura, compatta, di colore bianco o avorio. L’occhiatura è assente, ma sono presenti sfoglie di varie dimensioni.
Spessore/peso: 1 kg.
Le peculiarità organolettiche formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura, filata dal gusto sapido e sentore di erba fresca
Territorio: Monti Sicani, ed in particolare nei Comuni di Cammarata, S. Giovanni Gemini.
Provola Siciliana
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: latte di mucca
La forma: forma ovoidale o a pera con testina
Le caratteristiche: La crosta è abbastanza morbida, sottile, di colore avorio o giallo o paglierino. La pasta è semidura, compatta, untuosa e il colore è bianco paglierino chiaro. L’occhiatura è assente, con la presenza di fessurazioni di dimensioni e forme irregolari. Formaggio inserito nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.).
Spessore/peso: 1 kg.
Le peculiarità organolettiche formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura, filata dal gusto sapido e sentore di erba fresca.
Territorio: prodotto in tutta la Sicilia.
Formaggio di Santo Stefano di Quisquina
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: latte di mucca e pecora
La forma: Forma cilindrica a facce concave e scalzo diritto
Le caratteristiche: La crosta è dura, segnata dalle rigature dei giunchi, di colore paglierino. La pasta è semidura, di colore bianco o paglierino chiaro.Formaggio inserito nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.).
Spessore/peso: 2 kg.
Le peculiarità organolettiche formaggio grasso, le note aromatiche dipendono dal pascolo in cui le pecore si sono alimentate.
Territorio: viene prodotto nel territorio delle province di Agrigento e Palermo, nei comuni di S. Stefano di Quisquina, Castronovo di Sicilia, Cammarata, Bivona, Palazzo Adriano.
Il Cofanetto
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: latte di Vacca Cinisare e latte pecora Valle del Belice
La forma: Forma a parallelepipedo abbastanza irregolare a base quadrata, di lato 15-30 cm e lunghezza 40-50 cm
Le caratteristiche: La crosta è dura, liscia, di colore paglierino o marrone. La pasta è dura, compatta, untuosa, di colore bianco o paglierino. L’occhiatura è di dimensioni varie, irregolari, distribuita in modo irregolare. Sono presenti fessurazioni irregolari..Formaggio inserito nei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.).
Spessore/peso: 2 a 10 kg.
Le peculiarità organolettiche Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata
Territorio: Comuni di Custonaci, S. Vito lo Capo, Castellammare del Golfo e Calatafimi.
Robiola di capra girgentana
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di capra
La forma: rotonda
Le caratteristiche: Si presenta senza crosta a pasta morbida e cremosa, di colore bianco latteo
Spessore/peso: 150/200 gr
Le peculiarità organolettiche: formaggio grasso,morbido e cremoso, dal delicato sapore leggermente acidulo e un lieve sentore caprino
Territorio: Comune di Agrigento
Ricotta di Capra
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di capra
La forma: tronco-conica
Le caratteristiche: Latticino senza crosta, con pasta compatta, di colore bianco, senza occhiatura
Spessore/peso: 1-1,5 kg.
Le peculiarità organolettiche Latticino magro, fresco, a pasta molle e cremosa
Territorio: Tutto il territorio siciliano
Ricotta di latte misto
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di pecora o mucca
La forma: Tronco conica dovuta alla fiscella nella quale è contenuta.
Le caratteristiche: Prodotto cremoso, morbido, di colore bianco avorio.
Il peso: Circa 1 Kg.
Le peculiarità organolettiche: Quella vaccina è caratterizzata da un delicato odore di latte e siero e da un sapore dolce e leggermente acidulo; quella di pecora e/o capra ha un odore di siero molto intenso ed un sapore dolce e gradevole.
L’origine: Tutto il territorio siciliano.
Ricotta Salata
Particolari che caratterizzano questa ricotta
Origine: Latte di pecora
La forma: Tronco conica dovuta alla fiscella nella quale è contenuta.
Le caratteristiche: Prodotto cremoso, compatto, di colore giallo paglierino.
Il peso: Circa 1/2 Kg.
Le peculiarità organolettiche: Sapore forte, gusto marcato,sapido e odore di grasso.
L’origine: Tutto il territorio siciliano.
Ricotta Infornata
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte mucca
La forma: Tronco conica.
Le caratteristiche: Presenta una pasta compatta e imbrunita
Il peso: Circa 1 Kg.
Le peculiarità organolettiche: Piacevoli note di nocciole tostate e frutta secca e un sapore di tostato e fruttato che fortemente caratterizzano questo prodotto.
L’origine: Comuni di Santa Lucia del Mela, Novara di Sicilia, Basicò, Tripi, Mazzarrà S. Andrea, Fondachelli, Montalbano Elicona sul versante Nord dei Monti Peloritani.
Panuzzu affumicato
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di mucca
La forma: rotonda
Le caratteristiche: compatta, morbida, di colore bianco tendente al paglierino col protrarsi del tempo..
Il peso: Circa 0,5 Kg.
Le peculiarità organolettiche: Formaggio fresco a pasta filata e ottenuto da latte di vacca crudo, modellato artigianalmente e in seguito affumicato, gusto pieno e completo, grazie al morbido aroma dell’affumicatura.
L’origine: Cammarata Agrigento e alcune parti della Sicilia
Tuma ammucciata
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di capra Girgentana
La forma:cilindrica. Il formaggio viene immesso nel gesso liquido e stagionato a temperatura ambiente
Le caratteristiche: pasta mediamente morbida Stagionato da 1 a 2 mesied in seguito affinato inpietra di gesso fino a 90 giorni.Formaggio siciliano nato durante la guerra.
Il peso: Circa 0,5 Kg.
Le peculiarità organolettiche: Ha un sapore intenso che si accentua ancora di più con la stagionatura, e presenta note di erbe, fieno e frutta secca.
L’origine: Agrigento
Pecorino rosso
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di pecora
La forma: forma cilindrica a facce piane di diametro 18-35 cm, con scalzo leggermente convesso, alto 10-18 cm.
Le caratteristiche: la crosta è dura, di colore avorio o paglierino, che assume colore rosso dopo 2 mesi, in seguito alla cappatura con olio e pomodoro. La pasta è dura, compatta, abbastanza elastica nel prodotto di breve stagionatura, di colore bianco o paglierino. Sono evidenti al taglio le striature provocate dal peperoncino.
Spessore/peso: 4-12 kg.
Le peculiarità organolettiche: formaggio grasso, leggermente,piccante c frescoon aroma di latte
Territorio: tutta la Sicilia
Provola delle Madonie
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di vacca
La forma: forma sferica o a pera con testina
Le caratteristiche: la crosta è abbastanza dura, sottile, di colore paglierino o marrone chiaro, se ha subito affumicatura. L’occhiatura è di dimensione fine media irregolare, distribuita in modo irregolare. Può presentare fessure di forma e dimensioni irregolari.
Spessore/peso: 1-1,5 kg
Le peculiarità organolettiche:formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.
Territorio: delle Madonie provincia di Palermo
La Mozzarella di Giardinello
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di bufala prodotta tutto l’anno.
La forma: rotonda
Le caratteristiche: la crosta è assente, la superficie esterna è formata da una pelle morbida, elastica, di colore bianco. La pasta è morbida, elastica, umida, con presenza del liquido bianco tipico, di colore bianco. L’occhiatura è assente.La Mozzarella di Giardinello è inserita nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tipici (P.A.T.)
Spessore/peso: 150/200 gr
Le peculiarità organolettiche: prodotto dagli aromi particolarmente lattici, grasso, fresco, a pasta molle, filata.
Territorio: comune di Giardinello in provincia di Palermo e Ragusa
Ficu
Particolari che caratterizzano questo formaggio
Origine: Latte di capra Girgentana.
La forma: Forma tondeggiante avvolta in foglie di fico
Le caratteristiche: La crosta di colore bianco avorio tendente arancione, è un formaggio a pasta morbida bianchissima e morbida dai profumi muffati e di cantina. Pasta morbida e spalmabile.Il nome Ficu deriva dal coagulante utilizzato per la preparazione del formaggio, cioè il lattice dei rametti del fico e con la foglia dello stesso viene avvolta la forma.
Spessore/peso: 300 e 350 gr
Le peculiarità organolettiche: Formaggio grasso di consistenza morbida.
Territorio: Provincia di Agrigento.
