Autore: Giorgio Rimmaudo

Passeggiare lungo l’isola di Ortigia, significa perdersi in un labirinto fra viuzze, dalla fisionomia in apparenza confusionaria, e storia antica, di cui solo lo chef Giorgio Rimmaudo sembra detenere la mappa. Appassionato di numismatica e archeologia, lo chef nasce nel Febbraio del 1964 a Siracusa e vive, attualmente, a Floridia con la sua famiglia. Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Inizia così un lungo cammino che lo condurrà diritto alla qualifica di chef. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia. Fra le più recenti è da menzionare la sua attività presso una nota struttura sita in Cortina d’Ampezzo. Prevalentemente autodidatta, come lui stesso ama definirsi, ha studiato, e continua a farlo, la materia prima. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia. Ama sperimentare e rielaborare nuove pietanze, ottenendo risultati di grande interesse. Ha lavorato presso istituti alberghieri, svolgendo il ruolo di consulente professionale. Ha lavorato a stretto contatto con chef, che sono diventati star della televisione italiana. Non ci sono stelle sul cappello da cuoco di quest’uomo. Estremamente riservato, probabilmente non si vedrà mai in televisione. È sposato da oltre trentacinque anni con la stessa donna, un’artista sarta che ne sa una più del diavolo. Cercare di strappare al nostro chef qualche notizia in più riguardo la sua formazione professionale è davvero un’impresa. Ha due cani che abbaiano incessantemente. Probabilmente è il loro modo di chiacchierare. Avranno preso dalla moglie, che di certo non è mai a corto di parole. Ha due figlie, artiste sarte chiacchierone come la madre (il padre è taciturno), una delle quali ha dato alla luce una meravigliosa Gaja. Intanto, la sua cucina è un bazar ove sono presenti lavori di moglie e figlie. Alle pareti premi, diplomi e riconoscimenti dello chef, fra i quali la presenza, in veste di giudice, presso concorsi culinari. Assolutamente vietato fare domande. Di ritorno a casa, rimaneva l’impressione di avere poche notizie riguardo la vita di Giorgio Rimmaudo. In realtà, i segreti del suo cammino professionale erano tutti a portata di mano. Anzi, li aveva serviti la moglie, su un vassoio in ceramica (ovviamente di Caltagirone), insieme al caffè. Tradizione e sperimentazione. Spirito di famiglia. Dedizione. Questi sono gli elementi che hanno forgiato Giorgio Rimmaudo. Il nome lo ha preso dal nonno, secondo un’antica usanza siciliana. Le mani in pasta sin dall’inizio. Sete di sapere sin dall’inizio. Non è andato a scuola di cucina. Lui la cucina l’ha vissuta. Attualmente, lo chef svolge il ruolo di consulente presso aziende appartenenti al settore alberghiero. Non possiamo scindere il cuoco dall’uomo. Non possiamo comprendere il suo legame verso la tradizione, se non abbiamo vissuto almeno una volta, un natale in casa Rimmaudo. Lucy Calabrò

Secondi piatti

Bocconcini di manzo in brodetto con patate,peperoni e crema di tuma persa

Da Giorgio Rimmaudo 22 Marzo 2022 22 Marzo 2022 itemprop="discussionURL"0

Ingredienti per 10 porzioni

Per i bocconcini di manzo

Antipasti

Crema di ceci, ‘Ncucciatieddu di Russello al nero di seppie e bottarga di muggine

Da Giorgio Rimmaudo 10 Dicembre 2021 20 Ottobre 2022 itemprop="discussionURL"0

Primi piatti

Risotto con cavolo 'trunzu di Aci',calamari,robiola di capra girgentana e polvere di capperi

Da Giorgio Rimmaudo 10 Dicembre 2021 21 Marzo 2022 itemprop="discussionURL"0

Antipasti

Tartare di Fassona con maionese di rapa rossa

Da Giorgio Rimmaudo 10 Dicembre 2021 20 Ottobre 2022 itemprop="discussionURL"0

Rosticceria

Focacce farcite con ortaggi misti

Da Giorgio Rimmaudo 5 Aprile 2021 18 Marzo 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 pz.

Storia e scienza della cucina

Formaggi storici siciliani

Da Giorgio Rimmaudo 8 Marzo 2021 3 Novembre 2021 itemprop="discussionURL"0

Sono compresi anche i formaggi inseriti nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tipici (P.A.T.)

Rosticceria

Pane di semola di grano duro Senatore Cappelli all’olio

Da Giorgio Rimmaudo 31 Gennaio 2021 31 Gennaio 2021 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 1,551 kg.

800 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli Uccello

Rosticceria

Pane di semola con datteri,rosmarino e pinoli

Da Giorgio Rimmaudo 23 Gennaio 2021 23 Gennaio 2021 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 1,804 kg.

400 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli Uccello

400 g. Farina W : 220 / 240 P/L : 0,45 / 0,50 Continue reading"Pane di semola con datteri,rosmarino e pinoli"

Rosticceria

Migliaccio Floridiano

Da Giorgio Rimmaudo 15 Gennaio 2021 15 Gennaio 2021 giorgio rimmaudo itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 1,726 kg.

…

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Primi piatti

Spaghetti e sparacogni

Da Giorgio Rimmaudo 4 Gennaio 2021 20 Marzo 2022 giorgio rimmaudo itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 4 porzioni

Per la crema

100 &nbsp…

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