Dosi per 10 porzioni
Per il sugo finto
50 g. Concentrato di pomodoro
50 g. Sedano
40 g. Carote
40 g. Cipolle bianche
1 g. Aglio
350 ml. Salsa di pomodoro base
40 g. Olio extravergine di oliva
60 g. Patate novelle di Siracusa
6 dl. Brodo vegetale
q.b. Timo
1 n. Alloro foglie
q.b. Sale e pepe
1 g. Semi di finocchio
Per la finitura
650 g. Maccaruna artigianali
100 g. Caciocavallo ragusano D.o.p
300 g Ricotta ovina passata al setaccio
Procedimento
Per le verdure. Pulire gli ortaggi e tagliarli a cubetti. Pelare e lavare le patate, tagliarle a cubetti e metterle a bagno in acqua fredda.
Per il sugo. In una casseruola stufare le verdure nell’olio, tranne le patate che verranno aggiunte a metà cottura.
Sciogliere il concentrato di pomodoro con un po’ di brodo e aggiungerlo alle verdure stufate lasciando insaporire per 10 minuti a fiamma bassa. Aggiungere il brodo e lasciare cuocere fino a ridurre della metà il sugo. A metà cottura aggiungere gli aromi, le patate e la salsa di pomodoro base, lasciando cuocere per 20 minuti circa. A fine cottura aggiustare di sale e pepe.
Finitura e presentazione del piatto. Cuocere i maccheroni in acqua bollente salata, non appena cotti scolarli e amalgamarli con il formaggio grattugiato. Dividere la ricotta nei piatti caldi. Su questa distribuire i rigatoni e macchiare con il sugo finto.
