Dosi ricetta per 10 porzioni
Per la crosta
500 g. Farina 00
150 g. Burro
100 ml. Acqua
2 g. Sale e pepe
100 g. Uova intere
1 g. Cumino
Per il ripieno
200 g. Salsiccia
200 g. Cosce di pollo
100 g. Mozzarella di bufala campana
100 g. Caciotta dolce
150 g Fonduta di caciocavallo (v.d. ricetta base di base)
q.b. Chiodi di garofano
200 g. Farcia di pane casereccio (v.d. ricetta base di base)
40 g. Cipolle
100 g. Pomodoro concassè (v.d. ricetta base di base)
Procedimento
Per la pasta. Impastare tutti gli ingredienti ottenendo una pasta liscia e soda. Pellicolare e lasciare riposare per 30 minuti in frigo.
Per il ripieno. In una casseruola rosolare la cipolla tritata, aggiungere la polpa delle cosce di pollo disossata e tagliata a cubetti, la salsiccia sgranata e la polvere di chiodi di garofano, aggiustando di sale e pepe. Lasciare cuocere 5 minuti. Mettere il composto in una terrina e lasciare raffreddare. Aggiungere i formaggi tagliati a dadini, la farcia di pane e la fonduta di caciocavallo. Stendere la pasta con il mattarello e foderare una teglia da 20 cm di diametro, lasciando debordare di 1 cm. Cospargere la base con il pomodoro concasseè e sistemare la farcia. Chiudere con la rimanente pasta pressando bene i bordi, creare al centro un caminetto e cuocere in forno per 40 minuti a 175°C dopo averla lucidata con tuorlo d’uovo.Sfornare e lasciare compattare per 20 minuti prima di servire.
