Dose ricetta per 10 porzioni
Per le polpette
600 g. Polpa di spalla di vitello
100 g. Pane raffermo
120 g. Uova intere
5 g. Prezzemolo
1 g. Aglio
100 ml. Latte
1 g. Timo
80 g. Pecorino stagionato
q.b. Sale e pepe
Per il ripieno
150 g. Provola siciliana
25 g. Pomodori secchi
2 g. Basilico
Per la salsa di verdure
50 g. Sedano
50 g. Carote
80 g. Cipollotto fresco
250 g. Patate novelle di Siracusa
200 g. Piselli freschi
150 g. Fave Fresche
150 g. Fagiolini
300 ml Brodo vegetale
80 g. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale e pepe
Procedimento
Per le polpette. Privare il pane della crosta e tagliarlo a cubetti. Mettere in un cutter assieme al prezzemolo, il latte, il formaggio, le uova, il timo, l’aglio e frullare il tutto molto finemente. Mescolare il preparato alla carne e amalgamare bene. Pellicolare e mettere in frigo per 30 minuti. Formare le polpette e farcirle con cubetti di provola e un pezzetto di pomodoro secco. Sistemare in una pirofila.
Per la salsa di verdure. Tritare la cipolla, il sedano e la carota dopo averli lavati. In una casseruola versare l’olio e stufare le verdure. Unire prima le patate e dopo 6 minuti i piselli e le fave. Infine, coprire con il brodo lasciando cuocere lentamente.
Finitura e presentazione. In una padella rosolare le polpette con un filo d’olio senza cuocerle troppo. Unirle nella casseruola assieme alle verdure e continuare la cottura per 5 minuti. Servire in piatti fondi ben calde.
