Zuppa di ricotta alla maggiorana con pane casereccio e olio alla cannella
Dosi per 10 porzioni
Per la zuppa di ricotta
1000 g. Ricotta ovina
350 ml. Acqua
- g Maggiorana
q.b. Sale e pepe
Per l’olio alla cannella
100 ml. Olio extravergine d’oliva
20 g. Cannella stecche
Per la finitura
550 g. Pane casereccio
25 ml. Olio extravergine d’oliva
2 g. Buccia di agrumi
Procedimento
Per l’olio alla cannella. In un barattolo di vetro mettere l’olio e la cannella a stecche, chiuderlo ermeticamente e metterlo a bagno in acqua calda a 65°C per 30 minuti mantenendo per tutto il tempo la stessa temperatura.
Per la zuppa di ricotta. In un pentolino bollire l’acqua, aggiungere le foglie di maggiorana e lasciare in infusione per 5 minuti. Togliere le foglie dall’acqua, aggiungere la ricotta, aggiustare di sale e pepe e frullare ad immersione ottenendo una crema liscia.
Finitura e presentazione. In una padella antiaderente tostare leggermente il pane, tagliato a cubetti, con l’olio rendendolo croccante e ben dorato. Per ultimo aggiungere la buccia di agrumi grattugiata.
Distribuire la crema di ricotta con sopra il pane, un filo d’olio alla cannella e alcune foglie di maggiorana.
Curiosità. Questa zuppa usavamo consumarla dopo la notte del 25 dicembre, alle 5 del mattino, dopo una lunga notte trascorsa a giocare a carte. Si andava in campagna dal pastore, muniti di un tegamino di vetro con del pane sminuzzato. Attendavamo la nostra razione di ricotta servita con abbondante siero, i cui effetti inevitabili si verificavano dopo un’ora appena. Abbiamo voluto riprenderla e servirla come primo piatto, evitando, naturalmente eventuali disordini intestinali!
