Tommasina
Dose ricetta per 10 porzioni Per la pasta 250 g. Farina semola Perciasacchi 250 g. Farina tipo Maiorca 265 ml. Acqua 10 g. Sale fino 25 g. Miele 75 g. Strutto 15 g. Lievito di birra Per la farcia 300 g. Salsiccia …
Étiquette : giorgio rimmaudo
Pizza fritta con ciliegino e mozzarella di bufala
Dose ricetta per 10 porzioni Per la pizza 250 g. Farina di grano duro Russello 250 g. Farina Maiorca 50 g. Olio extravergine d’oliva 10 g. Sale fino 25 g. Miele 7 g. Lievito di birra 350 ml. Acqua Per il ciliegino 400 …
Mataroccu
Per il mataroccu 200 g. Olio extra vergine di oliva 1000 g. Pomodori Pizzutello di Paceco 10 g. Basilico q.b. Origano 2 g. Aglio rosso di Nubia q.b. Sale E Pepe Procedimento Per il mataroccu. Sgrappolare il pomodoro,lavare e incidere la parte …
Caponatina
Dose ricetta per 3,076 kg. 700 g. Melanzane turca 500 g. Peperoni rossi e gialli 500 g. Zucchini 100 g. Cipolle bianche 150 g. Sedano bianco 100 g. Olive verdi 75 g. Capperi 25 g. Pinoli siciliani 50 g. Mandorla corrente …
Seppia,spatola e gambero
Dose ricetta per 10 porzioni 400 g. Seppie pulite 400 g. Spatola pulita 250 g. Gamberone rosso 10 pezzi 100 g. Olio extra vergine di oliva Per la farcia 85 g. Farcia di pane casereccio per pesce (v.d. ricetta base) 60 g. Ritagli della …
Crema di caciocavallo
Dose ricetta per 1,364 kg. 500 ml. Latte Intero 500 ml. Panna fresca 35 % MG 7 g. Amido di mais 7 g. Amido Di Riso 250 g. Caciocavallo di media stagionatura grattugiato 100 g. Caciocavallo Ragusano D.o.p grattugiato Procedimento In una casseruola portare …
Farcia per pollo
Dose ricetta per 3,486 kg. 1000 g. Salsiccia 330 g. Riso cotto 8 g. Timo fresco 200 g. Pancetta affumicata 200 g. Fegatini di pollo 80 g. Scalogno maturato 155 g. Petto di pollo cubetti 160 g. Castagne cotte cubettate 80 …
Muddica atturrata
Dose ricetta per 1,107 kg. 850 g. Pane Casereccio passato al setaccio 10 g. Aglio 45 ml. Olio extra vergine di oliva 1 g. Pepe nero macinato 50 g. Pecorino stagionato 1 g. Timo fresco 150 g. Pane Casereccio Grattugiato Procedimento Versare l’olio …
Impasto base per “Nfigghiulate”
Dose ricetta per 1,765 kg. 500 g. Farina di semola Pecciasacchi 500 g. farina tipo Maiorcone 15 g. Lievito di birra 10 g. Estratto di Malto 20 g. Zucchero 600 ml. Acqua 20 g. Sale fino 100 g. Olio Extra Vergine di …
Pastizzetti di Rosolini
Dosi per 10 porzioni Per la pasta 600 g. Impasto base per le “Nfigghiulate” (v.d. ricetta base) Per il ripieno 300 g. Cosciotto d’agnello fresco disossato e macinato 50 g. Olio extravergine d’oliva 50 g. Cipolle 40 g. Sedano 40 g. Carote …