Un ringraziamento al mio amico e collega Francesco Aliano per questo consiglio.
Il Coronavirus ha costretto tutti in casa in una bella quarantena e la pratica più gettonata per passare il tempo sembra essere quello di cucinare, come se non ci fosse un domani. Un must è sicuramente la pizza, ma non mancano i dolci e in particolar modo, la gente ha riscoperto l’amore di fare il pane, in casa come ai tempi delle nostre nonne. Nei supermercati scarseggia però il lievito, ma pochi sanno che si può sostituire: vediamo insieme come.
La corsa ad accaparrarsi farina e lievito, non si spiega se non perché la maggior parte degli Italiani prepara a casa quello che resta il piatto preferito dagli italiani e non solo (e nel mondo) la pizza.
La maggior parte delle persone che preparano la pizza a casa sanno benissimo che…senza lievito non c’è pizza, o dolce da preparare…ma invece io vi dico che non è proprio così!! Non tutto è perduto: la pizza si può fare eccome! E non solo…
L’ideale sarebbe farsi il lievito madre in casa e visto che di tempo ne avete a sufficienza, tanto, armatevi di santa pazienza e cercate uno dei tanti tutorial che spopolano sulla rete in questi giorni.
Il lievito di birra è sicuramente la tipologia di lievito più diffusa per la panificazione e altri lievitati, scacce, pizze ecc. I panetti di lievito di birra fresco, a prescindere dalla marca, hanno tutti un peso comune di 25 gr. I cubetti di lievito di birra hanno una scadenza (data entro la quale è preferibile la consumazione) di circa 1 mese e, al fine di mantenere la loro capacità fermentativa, devono essere conservati in frigorifero ad una temperatura tra i 2 e gli 8°C.
Tuttavia in mancanza del lievito di birra fresco, a cubetti, per intenderci che scarseggia in questi giorni tra il banco frigo dei supermercati, esistono diverse tipologie di agenti lievitanti per le ricette salate. Pasta madre solida e li.co.li sono i più naturali, ma in alcuni casi ci si può anche aiutare con il lievito chimico istantaneo.
La sigla li.co.li sta per lievito in coltura liquida, e si tratta quindi di un impasto molto più idratato rispetto alla pasta madre solida.
Oppure si può ovviare per altre soluzioni: Aceto di mele e bicarbonato; Succo di limone e bicarbonato; Yogurt bianco e bicarbonato; Acqua minerale e bicarbonato. acqua frizzante e birra… Tutti queste alternative le troverete facilmente sul web.
Come sostituire il lievito di birra (per 1 kg di farina):
1 cubetto di lievito di birra fresco corrisponde a:
1 bustina di lievito di birra disidratato
300 gr di pasta madre solida
400 gr di li.co.li
3 bustine di lievito chimico istantaneo (solo per pizze e focacce)
Ricetta per sostituire il lievito con quella bicarbonato più limone:
Per far lievitare 500 grammi di farina per la preparazione della pizza, ci vogliono due cucchiaini di bicarbonato e uno di succo di limone. Versate in una ciotola farina, sale, olio, acqua (frizzante) e impastate il tutto per bene (fino a quando non si appiccica alle mani) aggiungete subito il composto di limone e bicarbonato, incorporate all’impasto e fate riposare…quando l’ìimpasto sarà raddoppiato è l’ora di stendere, farcire ed infornare…
Alcuni consigli se si utilizza il bicarbonato
Per utilizzare il bicarbonato al posto del lievito sono necessarie due condizioni: lavorare bene l’impasto ed utilizzare una temperatura del forno più elevata del normale. L’impasto deve comunque riposare qualche ora per risultare davvero saporito Ai classici ingredienti come farina, olio e sale, non bisogna dimenticare di aggiungere un pizzico di zucchero che agevolerà la reazione chimica del bicarbonato.
Come sostituire il lievito di birra nella pizza, alternativa
Ricordiamoci, per prima cosa, di non usare il bicarbonato da solo. Dobbiamo avere cura di farlo reagire con un acido come il limone, l’aceto o lo yogurt.
Utilizzare succo di limone (o aceto)
Quando facciamo reagire il bicarbonato di sodio con il limone o l’aceto, solitamente li mescoliamo in quantità equivalenti.
Come preparare una pizza per quattro persone, le dosi per 4 persone:
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio.
1 cucchiaino di succo di limone (oppure di aceto bianco, a vostra scelta).
750 grammi di farina integrale.
490 ml di acqua.
10 gr sale
Olio extra vergine di oliva quanto basta, un cucchiaio senza esagerare…
Sostituire il lievito con la birra
Possiamo preparare un ottimo impasto per la pizza anche senza lievito, usando come alternativa la birra. In questo caso non occorrerà neppure il bicarbonato. La birra deve essere aggiunta gradualmente: 150ml sono la dose ideale. Servono anche: 250 gr di farina per la pizza, 100 ml di acqua, 2 cucchiai di olio. Aggiungiamo il sale e l’impasto è pronto. L’ideale sarebbe lasciarlo riposare per qualche ora.
Quindi non preoccupiamoci se in questi giorni il lievito scarseggia nei supermercati…c’è sempre una soluzione…
