Dose ricetta per 10 porzioni
Per l’insalata
- 500 g. Cedro fresco
- 400 g. Acciughe salate
- q.b. Origano
- 40 g. Erba cipollina a mazzi
- 40 g. Germogli di porro
- 10 g. Peperoncino fresco
- 100 g. Olio extravergine d’oliva
- 1 g. Mentuccia foglie
- q.b. Sale e pepe
- 100 g. Olive nere
Per la finitura
- 300 g. Pane casereccio
- 2 g. Pepe rosa
- 30 g. Fiori di borragine
- q.b. Capperi dissalati Pantelleria
Procedimento
Lavare il cedro sotto l’acqua corrente e asciugarlo. Tagliarlo a fettine spesse 5 mm e sistemarle su di un piatto.
In una terrina marinare le alici con l’olio, il peperoncino, la menta spezzata, l’origano e le olive per 30 minuti. Pellicolare e conservare in frigo.
Finitura del piatto. Dividere le fettine di cedro nei piatti e sistemarvi sopra le alici arrotolate (3 filetti per ogni porzione), le olive e le erbe aromatiche. Finire con i germogli, il pane casereccio, i fiori di borragine, il pepe rosa e i capperi distribuendo l’olio della marinata del pesce.
