Dose ricetta per 10 porzioni
Per la crema di zucca
1000 g. Zucca di Chioggia
40 g. Scalogno
100 g. Olio extra vergine di oliva
100 g. Mandorle pelate
q.b. Sale fino e pepe
100 g. Patate Novella Di Siracusa
150 g. Quinoa
Per il crostino di quinoa
5 dl. brodo vegetale
50 g. Mandorle pelate
50 ml. Olio di semi di mais
q.b. Sale E Pepe
Per la finitura
q.b. Maggiorana
q.b. Germogli Di Soia
350 g. Ricotta soia
Procedimento
Per la crema di zucca. Togliere la buccia e i semi alla zucca.
Tagliarla in cubetti assieme alle patate e allo scalogno tritato e cuocerle a fiamma bassa in una casseuola con l’olio e aggiustare di sale e pepe.
A metà cottura aggiungere le mandorle tostate e del brodo vegetale se occorre.
Appena cotta frullare ad immersione e passare al setaccio.
Per il crostino di quinoa.Cuocere la quinoa dopo averla lavata in acqua corrente nel brodo vegetale a fiamma bassa fino a completo assorbimento del liquido.
Distribuire la quinoa ancora calda nelle formine rotonde e alte un centimetro.
Lasciarle raffreddare e rosolarle in una padella con poco olio da ambedue le parti.
Servire la crema in piatti fondi con il crostino di quinoa e sopra la ricotta di soia e la maggiorana.
