“Dotto”,zuppa di olive all’arancia e timo limone
La Cernia dorata o Dotto (Epinephelus costae) è un pesce di mare
Catégorie : Secondi piatti
Salsiccia con sinapa selvatica,pomodoro secco e aglio confit
Salsiccia con sinapa selvatica,pomodoro secco e aglio confit Dose ricetta per 10 porzioni Per la salsiccia 1200 g. Salsiccia 40 g. olio extra verdine di oliva Per la senapa 1000 g. Senapa 80 g. Olio extra vergine di oliva 40 g. Aglio 10 g. …
Baccalà con crema di ceci,finocchietto selvativo e bottarga di Muggine
Baccalà con crema di ceci,finocchietto selvativo e bottarga di Muggine Crema di ceci aromatizzata al finocchietto selvatico,una parte di ceci lasciati interi,il baccalà cotto in olio aromatizzato.
Filetto di Mupa in guazzetto alla matalotta
Occhione,Pezzogna,Occhialone pagello.Sono alcuni nomi dialettali attribuiti a questo pesce.Pagellus bogaraveo è un pesce dalla carne ottima.In questo caso viene filettato e rosolato in padella con degli aromi e servito con una salsa tipica del siracusano la matalotta.
“Cacuocciuli chini ccà muddica” Carciofi ripieni di mollica
Dose ricetta per 10 porzioni Per i carciofi 20 pz. Carciofo viola etneo 50 g. Succo di limone q.b. Sale Per il ripieno 400 g. Pane casereccio 2 g. Aglio 5 g. Prezzemolo 50 g. Acciughe sott’olio 1 g. Nepitella fresca 70 g. Pecorino morbido 50 g. Caciocavallo …