Pastizzetti di Rosolini
Dosi per 10 porzioni Per la pasta 600 g. Impasto base per le “Nfigghiulate” (v.d. ricetta base) Per il ripieno 300 g. Cosciotto d’agnello fresco 50 g. Olio extravergine d’oliva 50 g. Cipolle 40 g. Sedano 40 g. Carote 2 g. …
Catégorie : Rosticceria
“Mpanata”
Dose ricetta per 10 pz. 1200 g. Impasto base per “Nfigghiulate” 200 g. Pecorino morbido cubettato 250 g. Cavolfiore verde già cotto 200 g. Patate Novella Di Siracusa 120 g. Cipolla Di Giarratana 40 g. Caciocavallo grattugiato 200 g. Ricotta ovina q.b. …
Polpette di patate e riso
300 g. Patate Novella Di Siracusa 100 g. Riso Carnaroli lessato 30 g. Caciocavallo Ragusano D.o.p 2 g. Coriandolo 50 g. uova intere 1 g. Semi di finocchio q.b. Sale E Pepe 1 g. Aglio q.b. Olio extra vergine di oliva per friggere …
Focaccia con pesce spada affumicato,scarola e limone
Dose ricetta per 12 porzioni Per la focaccia 800 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli 200 g. Farina forte 5 g. Lievito di birra secco 10 g. Destrosio 50 g. Olio extra vergine di oliva 700 ml. Acqua 20 g. Sale Per …
Tommasina
Dose ricetta per 10 porzioni Per la pasta 250 g. Farina semola Perciasacchi 250 g. Farina tipo Maiorca 265 ml. Acqua 10 g. Sale fino 25 g. Miele 75 g. Strutto 15 g. Lievito di birra Per la farcia 300 g. Salsiccia …
Pizza fritta con ciliegino e mozzarella di bufala
Dose ricetta per 10 porzioni Per la pizza 250 g. Farina di grano duro Russello 250 g. Farina Maiorca 50 g. Olio extravergine d’oliva 10 g. Sale fino 25 g. Miele 7 g. Lievito di birra 350 ml. Acqua Per il ciliegino 400 …
Pastizzetti di Rosolini
Dosi per 10 porzioni Per la pasta 600 g. Impasto base per le “Nfigghiulate” (v.d. ricetta base) Per il ripieno 300 g. Cosciotto d’agnello fresco disossato e macinato 50 g. Olio extravergine d’oliva 50 g. Cipolle 40 g. Sedano 40 g. Carote …
Focacce farcite con ortaggi misti
Dose ricetta per 10 pz. Per la pasta 550 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli Uccello 350 g. Farina W : 220 / 240 P/L : 0,45 / 0,50 585 ml. Acqua minerale 5 g. Lievito di birra secco 45 g. Zucchero 9 …
Pane di semola di grano duro Senatore Cappelli all’olio
Dose ricetta per 1,551 kg. 800 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli Uccello 200 g. Pasta di riporto 16 g. Sale 55 ml. Olio extra vergine di oliva primo frutto Mozzicato 480 ml. Acqua Procedimento Tempo di impasto: impastatrice spirale, 6 minuti in 1° velocità e 7 minuti in …
Pane di semola con datteri,rosmarino e pinoli
Dose ricetta per 1,804 kg. 400 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli Uccello 400 g. Farina W : 220 / 240 P/L : 0,45 / 0,50 200 g. Pasta di riporto 16 g. Sale 2 g. Lievito di birra fresco 55 ml. Olio extra vergine di oliva primo frutto …