Catégorie : Primi piatti

Il nome è di origine antichissima e pi…

“’Ncucciatieddu” con crema di zucca, polpo e croccante di mandorle Dosi per 10 porzioni Per il “’Ncucciatieddu” 350      g.         Farina 00 150      g.         Farina Tumminia 300      g.         Uova intere 10        ml.       Olio extravergine d’oliva 50        ml.       Acqua 2          g.         Sale fino Per la crema di zucca 250      g.         Zucca solo …

Lolli e ceci con finocchietto selvatico  olio di oliva zaituna e pecorino Dosi per 10 porzioni Per i lolli 250      g.         Farina di grano duro 250      g.         Farina tipo 0 200      ml.       Acqua q.b.                  Sale e pepe Per la zuppa di ceci 300      g.         Ceci secchi 30        g.         Sedano 30        …

Fagioli cosaruciari E’ un fagiolo dolce, delicato, molto digeribile e non ha bisogno di molto ammollo prima di essere cotto Il Cosaruciaru (cosa dolce) un legume quasi totalmente scomparso. Lenticchia di Ustica Le lenticchie si raccolgono nel mese di giugno, il prodotto essiccato può essere reperito tutto l’anno.Su una piccola …

Linguine con crema di limone,acciughe,frutti di mare e pane tostato.Le linguine condite con il fondo di cottura dei frutti di mare al limone nascoste sotto la sabbia fatta di pane tostato aromatizzato con aglio e timo.

Risotto mantecato con un pesto di zucchine alla menta e gamberi rossi(Aristaeomorpha Foliacea) marinati con olio al limone verde.

La bottarga di tonno si ricava dalle uova  del pesce, che vengono salati ed essiccati.Ci sono tipi di bottarga che variano sia per colore che per sapore. Le più conosciute sono: tonno e muggine.Ingredienti semplici per una pietanza gustosa.Aglio,olio,peperoncino,buccia di limone grattugiata e naturalmente bottarga di tonno grattugiata al momento …

Semplicemente con olio extra vergine di oliva tonda iblea,ricci di mare e coriandolo fresco.Il vino bianco?Mai.