Catégorie : Primi piatti
La pasta cinque buchi
Dose ricetta per 10 porzioni Per il sugo di maiale 150 g. Salsiccia al finocchietto selvatico 200 g. Polpa di maiale con la cotenna attaccata 350 g. Costine Di Suino 50 g. Sedano 50 g. carote 65 g. Cipolle 50 g. Olio extra …
Ravioli di burrata, aggrassato di manzo e funghi cardoncelli
Dose ricetta per 10 porzioni. Per i ravioli 300 g. Farina 00 200 g. Farina di semola di grano duro rimacinata 225 g. Uova intere 50 g. Uova (tuorli) 30 ml. Vino bianco secco 3 g. Sale fino Per la farcia …
Linguine al limone,aggiughe del Cantabrico e formaggio dei poveri
Dose ricetta per 10 porzioni 800 g. Linguine Per salsa 160 g. Acciughe del cantabrico sott’olio 30 g. Prezzemolo 2 g. Aglio 30 g. Succo di limone 15 g. Buccia Di Limone 200 g. Olio extra vergine varietà Zaituna 100 g. …
Rigatoni con cardoncelli e agglassato di vitello
Dose ricetta per 10 porzioni Per l’agglassato 400 g. Muscolo di vitellone 80 g. Olio extra vergine di oliva 100 ml. Vino bianco secco Per il condimento 2 g. Aglio 200 g. Funghi Cardoncelli 200 g. Cipolle bianche 100 g. Carote novella di …
Ravioli di pecorino con pesto di sinapa
Dose ricetta per 10 porzioni Per la pasta 250 g. Farina varietà Maiorca 250 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli 275 g. uova intere 40 g. Tuorlo d’uovo 6 g. Sale Per la farcia 100 g. Burrata 100 g. Ricotta vaccina …
MACCARUNA CO SUCU FINTU (MACCHERONI CON SUGO FINTO)
Dosi per 10 porzioni Per il sugo finto 50 g. Concentrato di pomodoro 50 g. Sedano 40 g. Carote 40 g. Cipolle bianche 1 g. Aglio 350 ml. Salsa di pomodoro base 40 g. Olio extravergine di oliva 60 g. Patate novelle …