Dose ricetta per 10 porzioni Per il gambero 650 g. Gamberone Viola Siracusano Per la zuppa di arance 50 g. Sedano 100 g. Pomodori verdi 250 g. Arance pelate a vivo 2 g. Prezzemolo q.b. Peperoncino 4 g. Lemon Grass q.b. Sale E Pepe 50 g. Olio extra vergine di …
Octopus vulgaris Mollusco cefalopode della famiglia Octopodidae. Da non confondere con la polpessa Octopus macropus e venduto da alcuni pescivendoli come polipo e si riconosce per le due fila di ventose asimmetriche rispetto a quelle del POLPO ed è caratterizzato da una livrea …
Mitilugghia, piatto tipico della gastronomia iblea, di semplice esecuzione e tanto gustosa, come tutte le cose fritte. In questa ricetta la servo in veste salata con acciughe e limone. Volendo la stessa pasta, una volta fritta, si spolvera di zucchero vanigliato, cannella e servita come dolce.
Baccalà affettato sottilmente e condito con una crema di pomodoro crudo con capperi e olive,crema di patate,pesto di menta fresca,zenzero e delle gocce di olio extra verdine d’oliva.Pietanza tipica del messinese ma in versione fredda.
Figatello, o lattume, è un prodotto ittico tipico impiegato come ingrediente nella cucina siciliana e sarda. Con il nome di fegatello è stato ufficialmente riconosciuto e inserito nella lista dei prodotti P.A.T.Tipico della Sicilia, in particolare delle zone di Siracusa,Trapani e Palermo, è l’equivalente maschile della bottarga. Viene cotto in …
Gambero Viola (Aristeus antennatus).Sgusciato e tritato al coltello.Si condisce con un filo d’olio extra vergine di oliva e fiore di sale.Servito con un emulsione di frutto della passione e il corallo che si trova nella testa.I germogli di daikon donano al pesce freschezza e un po di piccante.
Octopus vulgaris è un cefalopode della famiglia Octopodidae.In dialetto siciliano(purpu di scogghiu)Semplicemente cotto in un court bouillon e servito con un crema di datterino cruda,germogli di broccolo e un pesto di menta. Al Varco23 Plemmirio
Cozze freschissime,aperte e condite con pepe nero,germogli di ravanello e un emulsione di olio e limone
Salmone fresco marinato al cardamomo e servito con germogli e fiori eduli con un olio al limone. Al Varco23 Plemmirio
Pesce dal gusto fresco,leggero e saporito,condito con un dressing di fragole allo zenzero e ortaggi in foglia. Al Varco23 Plemmirio.
