Author: Giorgio Rimmaudo

Passeggiare lungo l’isola di Ortigia, significa perdersi in un labirinto fra viuzze, dalla fisionomia in apparenza confusionaria, e storia antica, di cui solo lo chef Giorgio Rimmaudo sembra detenere la mappa. Appassionato di numismatica e archeologia, lo chef nasce nel Febbraio del 1964 a Siracusa e vive, attualmente, a Floridia con la sua famiglia. Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Inizia così un lungo cammino che lo condurrà diritto alla qualifica di chef. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia. Fra le più recenti è da menzionare la sua attività presso una nota struttura sita in Cortina d’Ampezzo. Prevalentemente autodidatta, come lui stesso ama definirsi, ha studiato, e continua a farlo, la materia prima. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia. Ama sperimentare e rielaborare nuove pietanze, ottenendo risultati di grande interesse. Ha lavorato presso istituti alberghieri, svolgendo il ruolo di consulente professionale. Ha lavorato a stretto contatto con chef, che sono diventati star della televisione italiana. Non ci sono stelle sul cappello da cuoco di quest’uomo. Estremamente riservato, probabilmente non si vedrà mai in televisione. È sposato da oltre trentacinque anni con la stessa donna, un’artista sarta che ne sa una più del diavolo. Cercare di strappare al nostro chef qualche notizia in più riguardo la sua formazione professionale è davvero un’impresa. Ha due cani che abbaiano incessantemente. Probabilmente è il loro modo di chiacchierare. Avranno preso dalla moglie, che di certo non è mai a corto di parole. Ha due figlie, artiste sarte chiacchierone come la madre (il padre è taciturno), una delle quali ha dato alla luce una meravigliosa Gaja. Intanto, la sua cucina è un bazar ove sono presenti lavori di moglie e figlie. Alle pareti premi, diplomi e riconoscimenti dello chef, fra i quali la presenza, in veste di giudice, presso concorsi culinari. Assolutamente vietato fare domande. Di ritorno a casa, rimaneva l’impressione di avere poche notizie riguardo la vita di Giorgio Rimmaudo. In realtà, i segreti del suo cammino professionale erano tutti a portata di mano. Anzi, li aveva serviti la moglie, su un vassoio in ceramica (ovviamente di Caltagirone), insieme al caffè. Tradizione e sperimentazione. Spirito di famiglia. Dedizione. Questi sono gli elementi che hanno forgiato Giorgio Rimmaudo. Il nome lo ha preso dal nonno, secondo un’antica usanza siciliana. Le mani in pasta sin dall’inizio. Sete di sapere sin dall’inizio. Non è andato a scuola di cucina. Lui la cucina l’ha vissuta. Attualmente, lo chef svolge il ruolo di consulente presso aziende appartenenti al settore alberghiero. Non possiamo scindere il cuoco dall’uomo. Non possiamo comprendere il suo legame verso la tradizione, se non abbiamo vissuto almeno una volta, un natale in casa Rimmaudo. Lucy Calabrò

Dessert

Cuccia con crema di ricotta, canditi e sbriciolata alle mandorle

By Giorgio Rimmaudo 11 décembre 2020 26 décembre 2020 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni Per la cottura del grano 300 g. Grano tenero chicchi 10 g. Sale 2 g. Cannella stecche polverizzata 0,5 n. Vaniglia baccelli 2 g. Buccia di limone grattugiata 2 g. Buccia di arancia grattugiata Per la crema 600 g. Ricotta 25 g. Cedro candito …

Dessert

Marmellata di Mandarini

By Giorgio Rimmaudo 10 décembre 2020 10 décembre 2020 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 2,08 kg.

1000 g. Mandarini
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Dessert

Cotognata alla cannella

By Giorgio Rimmaudo 24 novembre 2020 24 novembre 2020 itemprop="discussionURL"0

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Rosticceria

Pane di semola di grano duro siciliano

By Giorgio Rimmaudo 23 novembre 2020 23 novembre 2020 itemprop="discussionURL"0

Pane di semola di grano duro siciliano al cacao e pomodoro secco Pane di semola di grano duro siciliano alle olive verdi Pane di semola di grano duro siciliano ai pinoli

Antipasti

Battuto di Gambero agli agrumi

By Giorgio Rimmaudo 5 octobre 2020 20 octobre 2022 itemprop="discussionURL"0

Secondi piatti

Filetto di vitellone con patate arrosto,fagiolini e crema di carote

By Giorgio Rimmaudo 5 octobre 2020 5 octobre 2020 itemprop="discussionURL"0

Primi piatti

Spaghetti “Antica Siracusa” angiovi e muddica atturrata

By Giorgio Rimmaudo 24 août 2020 3 mai 2022 itemprop="discussionURL"0

Ingredienti per 10 persone 800 g. Spaghetti Per la salsa 100 ml. Olio extra vergine di oliva 2 dl. Brodo Di Pesce 100 g. Acciughe diliscate sotto sale 100 g. Alici Fresche pulite e sfilettate q.b. Buccia di limone q.b. Aglio q.b. Timo Per la finitura …