Dose ricetta per 1,551 kg. 800 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli Uccello 200 g. Pasta di riporto 16 g. Sale 55 ml. Olio extra vergine di oliva primo frutto Mozzicato 480 ml. Acqua Procedimento Tempo di impasto: impastatrice spirale, 6 minuti in 1° velocità e 7 minuti in …
Dose ricetta per 1,804 kg. 400 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli Uccello 400 g. Farina W : 220 / 240 P/L : 0,45 / 0,50 200 g. Pasta di riporto 16 g. Sale 2 g. Lievito di birra fresco 55 ml. Olio extra vergine di oliva primo frutto …
Dose ricetta per 4 porzioni Per la crema 100 g. Tuorlo d’uovo 80 g. Ricotta ovina 40 g. Caciocavallo Ragusano D.o.p grattugiato 60 g. Sparacogni q.b. Sale E Pepe 0,5 dl. brodo vegetale Per la finitura 320 g. Spaghetti 200 g. Sparacogni 50 g. Formaggio dei poveri 40 g. Olio …
di Mario e Giuseppe Liberto La cucina siciliana: la più antica scuola enogastronomica del mondo di Mario e Giuseppe Liberto. La prima scuola al mondo di gastronomia nacque nel terzo secolo a.C. a Siracusa ad opera di Labdaco, la cui opera fu perfezionata da Terpsione, che fondò un’accademia culinaria …
Fino a tutto il 500 l’Italia fu il punto di riferimento nella gastronomia europea: i banchetti della penisola, che duravano giornate intere, con carni e c…
Dose ricetta per 2,421 kg. Per la massa dei biscotti 1000 g. Patate dolci (Ipomea batatas) 1000 g. Farina di mandorle 1 n. Vaniglia baccelli 10 g. Buccia Di Lime q.b. Cannella in polvere 2 g. Sale 12 g. Lievito chimico Per la finitura 400 g. Marmellata di mandarino Procedimento …
Esistono quattro ipotesi circa l’origine dei Siculi:
1°) Origini Centro Italiche
2°) Origini Liguri
3°) Origini Liguri-Siculi di Siculo ad Alba Longa
4°) Origini mediorientali
…
Dal libro: LA CUCINA DELLA MAGNA GRECIA E OLTRE
dott.ssa,Concetta Burgio
Del prof, Nello Mangiafico
I carboidrati,cosi chiamati perché si pensava che fossero costituiti da carbonio e acqua,in realtà sono costituiti da carbonio,idrogeno e oss…
