Dose ricetta per 1,107 kg. 850 g. Pane Casereccio passato al setaccio 10 g. Aglio 45 ml. Olio extra vergine di oliva 1 g. Pepe nero macinato 50 g. Pecorino stagionato 1 g. Timo fresco 150 g. Pane Casereccio Grattugiato Procedimento Versare l’olio …
Dose ricetta per 1,765 kg. 500 g. Farina di semola Pecciasacchi 500 g. farina tipo Maiorcone 15 g. Lievito di birra 10 g. Estratto di Malto 20 g. Zucchero 600 ml. Acqua 20 g. Sale fino 100 g. Olio Extra Vergine di …
Dosi per 10 porzioni Per la pasta 600 g. Impasto base per le “Nfigghiulate” (v.d. ricetta base) Per il ripieno 300 g. Cosciotto d’agnello fresco disossato e macinato 50 g. Olio extravergine d’oliva 50 g. Cipolle 40 g. Sedano 40 g. Carote …
Dosi per 10 porzioni Per la zuppa 500 g. Fagioli cannellini secchi 50 g. Cipolle bianche 50 g. Sedano 30 g. Pomodori secchi 1 g. Aglio q.b. Timo fresco 40 g. Olio extravergine d’oliva 1 n. Alloro foglie q.b. Sale e …
Dosi per 10 porzioni Per il riso 400 g. Riso Arborio 0,3 g. Zafferano in pistilli Per la salsa 250 g. Cosce di pollo 30 g. Sedano 30 g. Carote 30 g. Cipolle 5 g. Mazzetto guarnito 100 g. Pomodori a …
Dose ricetta per 10 porzioni Per la trippa 1000 g. Trippa di vitello precotta 60 g. Carote 60 g. Sedano bianco 60 g. Cipolle bianche 5 n. Alloro foglie 2 g. Pepe nero in grani q.b. Sale fino Per il condimento …
Dose ricetta per 10 porzioni 1200 g. Cernia fresca Per la salsa 100 g. Olio extravergine di oliva 100 g. Capperi 300 g. Pomodoro concassé 100 g. Olive verdi 300 ml. Fumetto di pesce di scoglio alla matalotta (v.d. ricetta base) …
Dose ricetta per 10 porzioni Per il galletto 1000 g. Pollo busto 400 g. Farcia per pollo Vedi ricetta base 10 g. Rosmarino 100 g. Cipolle bianche 100 g. Carote 70 g. Sedano 5 n. Alloro foglie 150 ml Vino bianco …
Dose ricetta per 10 porzioni Per le polpette 600 g. Polpa di spalla di vitello 100 g. Pane raffermo 120 g. Uova intere 5 g. Prezzemolo 1 g. Aglio 100 ml. Latte 1 g. Timo 80 g. Pecorino stagionato q.b. Sale …
