Author: Giorgio Rimmaudo

Passeggiare lungo l’isola di Ortigia, significa perdersi in un labirinto fra viuzze, dalla fisionomia in apparenza confusionaria, e storia antica, di cui solo lo chef Giorgio Rimmaudo sembra detenere la mappa. Appassionato di numismatica e archeologia, lo chef nasce nel Febbraio del 1964 a Siracusa e vive, attualmente, a Floridia con la sua famiglia. Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Inizia così un lungo cammino che lo condurrà diritto alla qualifica di chef. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia. Fra le più recenti è da menzionare la sua attività presso una nota struttura sita in Cortina d’Ampezzo. Prevalentemente autodidatta, come lui stesso ama definirsi, ha studiato, e continua a farlo, la materia prima. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia. Ama sperimentare e rielaborare nuove pietanze, ottenendo risultati di grande interesse. Ha lavorato presso istituti alberghieri, svolgendo il ruolo di consulente professionale. Ha lavorato a stretto contatto con chef, che sono diventati star della televisione italiana. Non ci sono stelle sul cappello da cuoco di quest’uomo. Estremamente riservato, probabilmente non si vedrà mai in televisione. È sposato da oltre trentacinque anni con la stessa donna, un’artista sarta che ne sa una più del diavolo. Cercare di strappare al nostro chef qualche notizia in più riguardo la sua formazione professionale è davvero un’impresa. Ha due cani che abbaiano incessantemente. Probabilmente è il loro modo di chiacchierare. Avranno preso dalla moglie, che di certo non è mai a corto di parole. Ha due figlie, artiste sarte chiacchierone come la madre (il padre è taciturno), una delle quali ha dato alla luce una meravigliosa Gaja. Intanto, la sua cucina è un bazar ove sono presenti lavori di moglie e figlie. Alle pareti premi, diplomi e riconoscimenti dello chef, fra i quali la presenza, in veste di giudice, presso concorsi culinari. Assolutamente vietato fare domande. Di ritorno a casa, rimaneva l’impressione di avere poche notizie riguardo la vita di Giorgio Rimmaudo. In realtà, i segreti del suo cammino professionale erano tutti a portata di mano. Anzi, li aveva serviti la moglie, su un vassoio in ceramica (ovviamente di Caltagirone), insieme al caffè. Tradizione e sperimentazione. Spirito di famiglia. Dedizione. Questi sono gli elementi che hanno forgiato Giorgio Rimmaudo. Il nome lo ha preso dal nonno, secondo un’antica usanza siciliana. Le mani in pasta sin dall’inizio. Sete di sapere sin dall’inizio. Non è andato a scuola di cucina. Lui la cucina l’ha vissuta. Attualmente, lo chef svolge il ruolo di consulente presso aziende appartenenti al settore alberghiero. Non possiamo scindere il cuoco dall’uomo. Non possiamo comprendere il suo legame verso la tradizione, se non abbiamo vissuto almeno una volta, un natale in casa Rimmaudo. Lucy Calabrò

Ricetta base

Cipolla maturata

By Giorgio Rimmaudo 14 mai 2022 17 mai 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 1,555 kg. 1000 g. Cipolle bianche 150 ml. Vino bianco secco 150 g. Burro 150 g. Olio extra vergine di oliva 5 g. Sale 1 dl. brodo vegetale Procedimento Tritare la cipolla a brunoise dopo averla pulita. Mettere tutti gli ingredienti …

Rosticceria

Tommasina

By Giorgio Rimmaudo 12 mai 2022 3 mai 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni Per la pasta 250 g. Farina semola Perciasacchi 250 g. Farina tipo Maiorca 265 ml. Acqua 10 g. Sale fino 25 g. Miele 75 g. Strutto 15 g. Lievito di birra Per la farcia 300 g. Salsiccia …

Primi piatti

Risotto con crema di zucca,robiola di capra girgentana e salsiccia di Palazzolo Acreide

By Giorgio Rimmaudo 12 mai 2022 20 octobre 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni 750 g. Riso Carnaroli 100 g. Robiolla Di Capra Girgentana 50 g. Cipolla maturata (V.d Ricetta Base) 400 g. Salsiccia di Palazzaolo Acreide presidio Slow food 400 g. Crema di zucca 70 g. Caciocavallo Ragusano D.o.p grattugiato 80 g. …

Rosticceria

Pizza fritta con ciliegino e mozzarella di bufala

By Giorgio Rimmaudo 8 mai 2022 3 mai 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni Per la pizza 250 g. Farina di grano duro Russello 250 g. Farina Maiorca 50 g. Olio extravergine d’oliva 10 g. Sale fino 25 g. Miele 7 g. Lievito di birra 350 ml. Acqua Per il ciliegino 400 …

Ricetta base

Mataroccu

By Giorgio Rimmaudo 7 mai 2022 15 mai 2022 itemprop="discussionURL"0

Per il mataroccu 200 g. Olio extra vergine di oliva 1000 g. Pomodori Pizzutello di Paceco 10 g. Basilico q.b. Origano 2 g. Aglio rosso di Nubia q.b. Sale E Pepe Procedimento Per il mataroccu. Sgrappolare il pomodoro,lavare e incidere la parte …

Ricetta base

Farcia di pane casereccio per pesce

By Giorgio Rimmaudo 7 mai 2022 17 mai 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per ,963 kg. 500 g. Pane Del Dittaino A Fette 20 g. Pomodori Secchi 65 g. Pistacchi Di Bronte 60 g. Cipolle bianche Giarratana 1 g. Aglio 70 g. Olio extra vergine di oliva 30 g. Finocchietto selvatico 15 g. …

Ricetta base

Caponatina

By Giorgio Rimmaudo 7 mai 2022 14 mai 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 3,076 kg. 700 g. Melanzane turca 500 g. Peperoni rossi e gialli 500 g. Zucchini 100 g. Cipolle bianche 150 g. Sedano bianco 100 g. Olive verdi 75 g. Capperi 25 g. Pinoli siciliani 50 g. Mandorla corrente …

Secondi piatti

Seppia,spatola e gambero

By Giorgio Rimmaudo 6 mai 2022 7 mai 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni 400 g. Seppie pulite 400 g. Spatola pulita 250 g. Gamberone rosso 10 pezzi 100 g. Olio extra vergine di oliva Per la farcia 85 g. Farcia di pane casereccio per pesce (v.d. ricetta base) 60 g. Ritagli della …

Ricetta base

Crema di caciocavallo

By Giorgio Rimmaudo 4 mai 2022 17 mai 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 1,364 kg. 500 ml. Latte Intero 500 ml. Panna fresca 35 % MG 7 g. Amido di mais 7 g. Amido Di Riso 250 g. Caciocavallo di media stagionatura grattugiato 100 g. Caciocavallo Ragusano D.o.p grattugiato Procedimento In una casseruola portare …

Ricetta base

Farcia per pollo

By Giorgio Rimmaudo 4 mai 2022 17 mai 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 3,486 kg. 1000 g. Salsiccia 330 g. Riso cotto 8 g. Timo fresco 200 g. Pancetta affumicata 200 g. Fegatini di pollo 80 g. Scalogno maturato 155 g. Petto di pollo cubetti 160 g. Castagne cotte cubettate 80 …