Author: Giorgio Rimmaudo

Passeggiare lungo l’isola di Ortigia, significa perdersi in un labirinto fra viuzze, dalla fisionomia in apparenza confusionaria, e storia antica, di cui solo lo chef Giorgio Rimmaudo sembra detenere la mappa. Appassionato di numismatica e archeologia, lo chef nasce nel Febbraio del 1964 a Siracusa e vive, attualmente, a Floridia con la sua famiglia. Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Inizia così un lungo cammino che lo condurrà diritto alla qualifica di chef. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia. Fra le più recenti è da menzionare la sua attività presso una nota struttura sita in Cortina d’Ampezzo. Prevalentemente autodidatta, come lui stesso ama definirsi, ha studiato, e continua a farlo, la materia prima. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia. Ama sperimentare e rielaborare nuove pietanze, ottenendo risultati di grande interesse. Ha lavorato presso istituti alberghieri, svolgendo il ruolo di consulente professionale. Ha lavorato a stretto contatto con chef, che sono diventati star della televisione italiana. Non ci sono stelle sul cappello da cuoco di quest’uomo. Estremamente riservato, probabilmente non si vedrà mai in televisione. È sposato da oltre trentacinque anni con la stessa donna, un’artista sarta che ne sa una più del diavolo. Cercare di strappare al nostro chef qualche notizia in più riguardo la sua formazione professionale è davvero un’impresa. Ha due cani che abbaiano incessantemente. Probabilmente è il loro modo di chiacchierare. Avranno preso dalla moglie, che di certo non è mai a corto di parole. Ha due figlie, artiste sarte chiacchierone come la madre (il padre è taciturno), una delle quali ha dato alla luce una meravigliosa Gaja. Intanto, la sua cucina è un bazar ove sono presenti lavori di moglie e figlie. Alle pareti premi, diplomi e riconoscimenti dello chef, fra i quali la presenza, in veste di giudice, presso concorsi culinari. Assolutamente vietato fare domande. Di ritorno a casa, rimaneva l’impressione di avere poche notizie riguardo la vita di Giorgio Rimmaudo. In realtà, i segreti del suo cammino professionale erano tutti a portata di mano. Anzi, li aveva serviti la moglie, su un vassoio in ceramica (ovviamente di Caltagirone), insieme al caffè. Tradizione e sperimentazione. Spirito di famiglia. Dedizione. Questi sono gli elementi che hanno forgiato Giorgio Rimmaudo. Il nome lo ha preso dal nonno, secondo un’antica usanza siciliana. Le mani in pasta sin dall’inizio. Sete di sapere sin dall’inizio. Non è andato a scuola di cucina. Lui la cucina l’ha vissuta. Attualmente, lo chef svolge il ruolo di consulente presso aziende appartenenti al settore alberghiero. Non possiamo scindere il cuoco dall’uomo. Non possiamo comprendere il suo legame verso la tradizione, se non abbiamo vissuto almeno una volta, un natale in casa Rimmaudo. Lucy Calabrò

Dessert

Biancomangiare,la terra del frutto e il croccante al caffè

By Giorgio Rimmaudo 22 octobre 2022 22 octobre 2022 itemprop="discussionURL"0

Dessert

Come un cannolo

By Giorgio Rimmaudo 20 octobre 2022 20 octobre 2022 itemprop="discussionURL"0

Rosticceria

Polpette di patate e riso

By Giorgio Rimmaudo 2 octobre 2022 4 décembre 2023 itemprop="discussionURL"0

300 g. Patate Novella Di Siracusa 100 g. Riso Carnaroli lessato 30 g. Caciocavallo Ragusano D.o.p 2 g. Coriandolo 50 g. uova intere 1 g. Semi di finocchio q.b. Sale E Pepe 1 g. Aglio q.b. Olio extra vergine di oliva per friggere …

Antipasti

Insalata di astice con le foglie dell’orto e infusione di pesche gialle

By Giorgio Rimmaudo 29 septembre 2022 29 septembre 2022 itemprop="discussionURL"0

Primi piatti

Risotto allo zafferano,stracciatella di bufala,guanciale di suino nero dei Nebrodi e polvere di pane tostato

By Giorgio Rimmaudo 22 septembre 2022 22 septembre 2022 itemprop="discussionURL"0

Antipasti

Polpo con insalata di pomodoro liquida aromatizzata alla menta

By Giorgio Rimmaudo 31 mai 2022 26 mai 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni Per il polpo 1200 g. Polpo fresco Acqua di pomodoro 250 g. Ciliegino Pachino 250 g. Pomodori a grappolo 250 g. Pomodori da insalata 50 g. Cipolle rosse 100 ml. Olio Extra Vergine di oliva varietà Zaituna …

Secondi piatti

Branzino,asparagi,patate viola e limone

By Giorgio Rimmaudo 28 mai 2022 23 mai 2022 itemprop="discussionURL"0

Primi piatti

Linguine al limone,aggiughe del Cantabrico e formaggio dei poveri

By Giorgio Rimmaudo 26 mai 2022 26 mai 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni 800 g. Linguine Per salsa 160 g. Acciughe del cantabrico sott’olio 30 g. Prezzemolo 2 g. Aglio 30 g. Succo di limone 15 g. Buccia Di Limone 200 g. Olio extra vergine varietà Zaituna 100 g. …

Secondi piatti

Falsomagro di coniglio,croccantino di ortaggi di vittoria, salsa agrodolce al vino cotto e menta

By Giorgio Rimmaudo 22 mai 2022 4 décembre 2023 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni Per il falsomagro 1000 g. Lombo Di Coniglio 400 g. Salsiccia 40 g. Pistacchi di Bronte 40 g. Scalogno maturato 1 g. Timo fresco 1 g. Rosmarino 30 ml. Marsala secco ridotto del 50% 40 g. Pecorino …

Antipasti

Caciocavallo all’argintera con crema di broccolo,aglio candito e sciroppo di aceto

By Giorgio Rimmaudo 20 mai 2022 21 mai 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni Per la crema di broccolo 500 g. Broccoli 50 g. Olio extra vergine di oliva q.b. Sale E Pepe Per la riduzione di aceto 200 ml. Aceto di mele 50 g. Miele di sulla 100 g. Succo centrifugato di pomodoro …