Author: Giorgio Rimmaudo

Passeggiare lungo l’isola di Ortigia, significa perdersi in un labirinto fra viuzze, dalla fisionomia in apparenza confusionaria, e storia antica, di cui solo lo chef Giorgio Rimmaudo sembra detenere la mappa. Appassionato di numismatica e archeologia, lo chef nasce nel Febbraio del 1964 a Siracusa e vive, attualmente, a Floridia con la sua famiglia. Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Inizia così un lungo cammino che lo condurrà diritto alla qualifica di chef. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia. Fra le più recenti è da menzionare la sua attività presso una nota struttura sita in Cortina d’Ampezzo. Prevalentemente autodidatta, come lui stesso ama definirsi, ha studiato, e continua a farlo, la materia prima. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia. Ama sperimentare e rielaborare nuove pietanze, ottenendo risultati di grande interesse. Ha lavorato presso istituti alberghieri, svolgendo il ruolo di consulente professionale. Ha lavorato a stretto contatto con chef, che sono diventati star della televisione italiana. Non ci sono stelle sul cappello da cuoco di quest’uomo. Estremamente riservato, probabilmente non si vedrà mai in televisione. È sposato da oltre trentacinque anni con la stessa donna, un’artista sarta che ne sa una più del diavolo. Cercare di strappare al nostro chef qualche notizia in più riguardo la sua formazione professionale è davvero un’impresa. Ha due cani che abbaiano incessantemente. Probabilmente è il loro modo di chiacchierare. Avranno preso dalla moglie, che di certo non è mai a corto di parole. Ha due figlie, artiste sarte chiacchierone come la madre (il padre è taciturno), una delle quali ha dato alla luce una meravigliosa Gaja. Intanto, la sua cucina è un bazar ove sono presenti lavori di moglie e figlie. Alle pareti premi, diplomi e riconoscimenti dello chef, fra i quali la presenza, in veste di giudice, presso concorsi culinari. Assolutamente vietato fare domande. Di ritorno a casa, rimaneva l’impressione di avere poche notizie riguardo la vita di Giorgio Rimmaudo. In realtà, i segreti del suo cammino professionale erano tutti a portata di mano. Anzi, li aveva serviti la moglie, su un vassoio in ceramica (ovviamente di Caltagirone), insieme al caffè. Tradizione e sperimentazione. Spirito di famiglia. Dedizione. Questi sono gli elementi che hanno forgiato Giorgio Rimmaudo. Il nome lo ha preso dal nonno, secondo un’antica usanza siciliana. Le mani in pasta sin dall’inizio. Sete di sapere sin dall’inizio. Non è andato a scuola di cucina. Lui la cucina l’ha vissuta. Attualmente, lo chef svolge il ruolo di consulente presso aziende appartenenti al settore alberghiero. Non possiamo scindere il cuoco dall’uomo. Non possiamo comprendere il suo legame verso la tradizione, se non abbiamo vissuto almeno una volta, un natale in casa Rimmaudo. Lucy Calabrò

Primi piatti

Couscous,succo di pomodoro,ortaggi e frutti di mare

By Giorgio Rimmaudo 24 mai 2019 13 avril 2020 itemprop="discussionURL"0

Couscous,succo di pomodoro,ortaggi e frutti di mare

Primi piatti

Spaghetti con tartufi di mare ,alici,pomodoro confit e pesto di tenerumi

By Giorgio Rimmaudo 24 mai 2019 27 mars 2020 itemprop="discussionURL"0

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Antipasti

Calamaro,pomodoro liquido,capperi ,olive e cipollotto

By Giorgio Rimmaudo 7 mai 2019 27 mars 2020 itemprop="discussionURL"0

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Antipasti

Seppia con patata viola all’aglio,pomodoro candito e olio affumicato

By Giorgio Rimmaudo 6 mai 2019 27 mars 2020 itemprop="discussionURL"0

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Primi piatti

Crema di zucca con mandorla pizzuta,crostino di quinoa e ricotta di soia

By Giorgio Rimmaudo 20 décembre 2018 13 avril 2020 itemprop="discussionURL"0

Crema di zucca con mandorla pizzuta,crostino di quinoa e ricotta di soia

Secondi piatti

Branzino farcito con gamberi,polpo arrosto e vino cotto di fichi,cipolla e carciofi selvatici

By Giorgio Rimmaudo 24 juin 2018 30 mars 2020 itemprop="discussionURL"0

Branzino farcito con gamberi,polpo arrosto e vino cotto di fichi,cipoll…

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Primi piatti

La Patacò

By Giorgio Rimmaudo 21 mars 2018 31 mars 2020 itemprop="discussionURL"0

La Patacò

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Antipasti

Salmone e fragole

By Giorgio Rimmaudo 18 août 2017 27 mars 2020 itemprop="discussionURL"0

Sa…

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Secondi piatti

Dentice arrostito in padella con bietole,crema di melanzane e cips di patate viola

By Giorgio Rimmaudo 18 août 2017 27 mars 2020 itemprop="discussionURL"0

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Antipasti

Crudo di ricciola,crema di asparagi,arance e cipolla di Partanna sciroppata

By Giorgio Rimmaudo 17 mai 2017 29 juillet 2017 itemprop="discussionURL"0

Ricciola.La regina del mare.Servita al naturale e accompagnata con arance,cipolla di Partanna scriroppata e crema di asparagi selvatici.

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