Dose ricetta per 10 porzioni
750 g. Riso Carnaroli
100 g. Robiolla Di Capra Girgentana
50 g. Cipolla maturata (V.d Ricetta Base)
400 g. Salsiccia di Palazzaolo Acreide presidio Slow food
400 g. Crema di zucca
70 g. Caciocavallo Ragusano D.o.p grattugiato
80 g. Burro
q.b. brodo vegetale
Procedimento
Per la robiola.Tagliare la robiola in piccoli pezzi e renderla in crema aggiungendo un pò di brodo vegetale.
Separare il budello dalla salsiccia e sgranarla in piccoli pezzi.
In una padella con un filo d’olio rosolare la salsiccia rendendola croccante.
Finitura e presentazione. In una casseruola tostare il riso senza grassi con un pizzico di sale,bagnare con il brodo e continuare la cottura come di consueto.
A metà cottura aggiungere la cipolla maturata,la crema di zucca calda e terminare la cottura.
Mantecare con il caciocavallo,il burro e lasciare riposare 5 minuti. Servire in piatti caldi con la salsiccia,la crema di robiola e il finocchietto selvatico
