Dose ricetta per 10 porzioni
Per la pasta
250 g. Farina semola Perciasacchi
250 g. Farina tipo Maiorca
265 ml. Acqua
10 g. Sale fino
25 g. Miele
75 g. Strutto
15 g. Lievito di birra
Per la farcia
300 g. Salsiccia
150 g. Ricotta
100 g. Caciotta dolce
50 g. Mostarda di mele cotogne
30 g. Mandorle granella
Per la finitura
40 g Sesamo
50 g Olio extravergine d’oliva
Procedimento
Per la pasta. Setacciate la farina su un piano da lavoro, formate la fontana e versate al centro il lievito sciolto nell’acqua; amalgamate alla farina con una forchetta parte del liquido, il sale e il miele e per ultimo lo strutto. Impastate fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo. Ponetelo in una ciotola unta di olio, coprite con pellicola per alimenti e fate lievitare fino al raddoppio del volume.
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Per il ripieno. Eliminare il budello alla salsiccia e sbriciolarla.
In una padella con un filo d’olio rosolare la salsiccia.
Metterla in una ciotola e lasciarla raffreddare.
Tagliare il formaggio e la mostarda in cubetti piccoli e unirli alla salsiccia assieme alla ricotta e le mandorle in granella..
Per la finitura e cottura. Stendere la pasta con il matterello allo spessore di 4 mm.
Ricavare 10 strisce 12×20 cm.
Distribuire la farcia di salsiccia e formaggio in parti uguali e piegare la pasta su se stessa dalla parte più lunga.
Arrotolare a girella,sistemarli su una teglia oliata e lasciare lievitare per 30 minuti a 28°C.
Infornare a 200°C dopo averli lucidato con olio extra vergine d’oliva.
Curiosità. Specialità di Rosolini e Noto. Alla ricetta originale abbiamo aggiunto della mostarda di mele cotogne e granella di mandorle.
