Dosi per 10 porzioni
Per la zuppa
500 g. Fagioli cannellini secchi
50 g. Cipolle bianche
50 g. Sedano
30 g. Pomodori secchi
1 g. Aglio
q.b. Timo fresco
40 g. Olio extravergine d’oliva
1 n. Alloro foglie
q.b. Sale e pepe
Per il condimento
450 g. Cozze
250 g. Scarola
200 g. Bietole selvatiche
40 g. Scalogno
50 g. Olio extravergine d’oliva
1 g. Peperoncino
1 g. Rosmarino
350 g. Patate novelle di Siracusa
Procedimento
Per la zuppa di fagioli. In una pentola mettere a cuocere i fagioli precedentemente ammollati, l’acqua fredda, il pomodoro e la cipolla tritati, gli aromi e lasciare cuocere fino a cottura (1 ora circa). A fine cottura aggiungere il sale e il pepe. Eliminare la foglia di alloro e frullare un terzo della zuppa, aggiungendo l’olio a filo.
Per il condimento. Con le cozze fare una zuppa con l’olio, l’aglio e gli aromi. In una padella a parte, con un filo d’olio, rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungere la scarola e le bietole tagliate grossolanamente, senza farle cuocere più del necessario. Cuocere le patate in acqua bollente e unirle alle bietole.
Finitura e presentazione. Assemblare tutti gli ingredienti in un unico contenitore lasciando riposare il tutto per 5 minuti e servire con crostini di pane casereccio.
