Dose ricetta per 10 pz.
Per la pasta
550 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli Uccello
350 g. Farina W : 220 / 240 P/L : 0,45 / 0,50
585 ml. Acqua minerale
5 g. Lievito di birra secco
45 g. Zucchero
9 g. Destrosio
20 g. Sale
65 ml. Olio extra vergine di oliva primo frutto Mozzicato
Per la farcia di broccoli
400 g. Broccoli
35 ml. Olio extra vergine di oliva primo frutto Mozzicato
65 g. Pecorino Primo Sale
40 g. Caciocavallo Ragusano grattugiato
q.b. Aglio
60 g. Pomodoro concassè
50 g. Ricotta vaccina
Per le patate e cipolle
400 g. Patate Novella Di Siracusa
60 g. Cipolla Rossa Di Partanna
40 ml. Olio extra vergine di oliva primo frutto Mozzicato
20 g. Pomodori Secchi reidratati
5 g. Prezzemolo
50 g. Grana Padano grattugiato
65 g. Caciotta Affumicata
q.b. Sale E Pepe
Per la farcia di cavolfiori
400 g. Cavolfiore
40 ml. Olio extra vergine di oliva primo frutto Mozzicato
1 g. Aglio
5 g. Prezzemolo
10 g. Pinoli siciliani
60 g. Pomodoro concassè
70 g. Caciocavallo Morbido
q.b. Sale fino
Procedimento
Per la pasta. Impastare tutti gli ingredienti tranne il sale e l’olio che vanno aggiunti quando l’impasto incomincia ad incordare.
Ottenuta una pasta liscia metterla a puntare per 30 minuti.
Dare due pieghe di rinforzo e conservare in frigo in una terrina coperta per 12 ore.
Trascorso il tempo di maturazione uscire la pasta dal frigo e lasciarla a temperatura ambiente per 60 minuti.
Spezzare e formare 10 panetti,coprirli con pellicola e lasciare riposare per 20 minuti.
Per la farcia di Broccoli. Lavare e tritare il broccolo crudo al coltello,metterlo in una terrina e condirlo con tutti gli ingredienti.
Per la farcia di cavolfiore.Lavare e tritare al coltello il cavolfiore,metterlo in una terrina e condirlo con tutti gli ingredienti aggiustando di sale e pepe.
Per la farcia di patate e cipolle. Pelare e tagliare con la mandolina le patate molto sottili e anche la cipolla.
Riunire gli ingredienti in una terrina e condirli con sale e pepe.
Appiattire i panetti con le mani e farcire con le verdure preparate in precedenza.
Sistemare le focacce in una teglia e infornare a 210°C per 15 minuti.
Lucidare la superficie di ogni focaccia appena sfornate.
