Dose ricetta per 10 porzioni
Per il polpo
1200 g. Polpo fresco
Acqua di pomodoro
250 g. Ciliegino Pachino
250 g. Pomodori a grappolo
250 g. Pomodori da insalata
50 g. Cipolle rosse
100 ml. Olio Extra Vergine di oliva varietà Zaituna
1 g. Aglio
1 g. Mentuccia foglie
q.b. Peperoncino
0,1 g. origano secco
40 g. Acciughe sott’olio
30 g. Capperi sotto sale
Per la finitura
500 g. Pane casereccio cubettato e Tostato
40 ml. Olio Extra Vergine di oliva varietà Zaituna
40 g. Olive nere snocciolate
1 g. Mentuccia foglie
1 g. Prezzemolo
50 g Germogli di porro
Procedimento
Per il polpo. Cuocerlo in acqua salata bollente con sedano,carote,cipolle,alloro e buccia di limone per 30 minuti. Lasciare raffreddare il polpo in acqua.
Per l’acqua di pomodoro. Mettere tutti gli ingredienti tagliati a cubetti in un sacchetto sottovuoto e chiudere al massimo,quindi lasciare marinare il tutto per 24 ore in frigo.
Aprire il sacchetto con il pomodoro e frullare il contenuto.
Filtrare e lasciare riposare in frigo per trenta minuti.
Tagliare il pane a cubetti e tostarlo in padella con l’olio e gli aromi,quindi metterlo in una terrina e lasciarlo raffreddare leggermente.
Finitura e presentazione. Tagliare il polpo a tocchetti,metterlo in una terrina e condirlo con sale e olio.
Distribuire l’insalata di pomodoro liquida nei piatti fondi,sopra sistemare il polpo tagliato,i germogli di porro e il pane tostato.
Finire con un filo d’olio a crudo.
