Dose ricetta per 15 pz.
500 g. Pan di spagna
Per la crema di ricotta
500 g. Ricotta
110 g. Zucchero
2 g. Vaniglia In Pasta
q.b. Buccia Di Limone
Per la finitura
100 g. Cedro candito
40 g. Zucchero a velo
15 n. Cialda Da Cannolo
100 g. Arancia Candita
100 g. Crema al cioccolato
100 g. Namelaka al pistacchio
100 ml. Bagna al lemoncello
300 g. Pasta di mandorle 1/4 verde
Procedimento
Ricavare dall pan di spagna 10 cerchi da 8 centimetri e tagliarli a metà.
Sistemare i dischi di pan di spagna nelle fasce in acciaio e inzuppare con la bagna.
Distribuire la crema al cioccolato nel centro e con una tasca da pasticcere la crema di ricotta.
Coprire con l’altro disco di pan di spagna,inzuppare con la bagna e pressare leggermente.
Stirare la pasta di mandorle allo spessore di 4 millimetri e largo 4 Centimetri.
Sformare il dolce aiutandosi con l’apposito estrattore e avvolgerlo con la pasta di mandorle.Decorare con la cialda cannolo,le arance,il cedro con la granella di pistacchio e la salsa di arancia rossa.
Con la crema di pistacchio creare delle piccole spere crescenti.
