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Focacce farcite con ortaggi misti
Dose ricetta per 10 pz. Per la pasta 550 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli Uccello 350 g. Farina W : 220 / 240 P/L : 0,45 / 0,50 585 ml. Acqua minerale 5 g. Lievito di birra secco 45 g. Zucchero 9 …
Formaggi storici siciliani
Sono compresi anche i formaggi inseriti nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tipici (P.A.T.) Vastedda Valle del Belice DOP Particolari che caratterizzano questo formaggio Origine: Latte di pecora La forma: ovoidale. Le caratteristiche: pasta compatta color avorio. Spessore/peso: circa 0.5-1 kg. Le peculiarità organolettiche: aromi di latte fresco e burro caratterizzano questo formaggio, dal …
Pane di semola di grano duro Senatore Cappelli all’olio
Dose ricetta per 1,551 kg. 800 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli Uccello 200 g. Pasta di riporto 16 g. Sale 55 ml. Olio extra vergine di oliva primo frutto Mozzicato 480 ml. Acqua Procedimento Tempo di impasto: impastatrice spirale, 6 minuti in 1° velocità e 7 minuti in …
Pane di semola con datteri,rosmarino e pinoli
Dose ricetta per 1,804 kg. 400 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli Uccello 400 g. Farina W : 220 / 240 P/L : 0,45 / 0,50 200 g. Pasta di riporto 16 g. Sale 2 g. Lievito di birra fresco 55 ml. Olio extra vergine di oliva primo frutto …
Spaghetti e sparacogni
Dose ricetta per 4 porzioni Per la crema 100 g. Tuorlo d’uovo 80 g. Ricotta ovina 40 g. Caciocavallo Ragusano D.o.p grattugiato 60 g. Sparacogni q.b. Sale E Pepe 0,5 dl. brodo vegetale Per la finitura 320 g. Spaghetti 200 g. Sparacogni 50 g. Formaggio dei poveri 40 g. Olio …
La cucina più antica del mondo
di Mario e Giuseppe Liberto La cucina siciliana: la più antica scuola enogastronomica del mondo di Mario e Giuseppe Liberto. La prima scuola al mondo di gastronomia nacque nel terzo secolo a.C. a Siracusa ad opera di Labdaco, la cui opera fu perfezionata da Terpsione, che fondò un’accademia culinaria …
Menù dei Monzù
Fino a tutto il 500 l’Italia fu il punto di riferimento nella gastronomia europea: i banchetti della penisola, che duravano giornate intere, con carni e c…
Biscotti di patata Dolce(Ipomea batatas)
Dose ricetta per 2,421 kg. Per la massa dei biscotti 1000 g. Patate dolci (Ipomea batatas) 1000 g. Farina di mandorle 1 n. Vaniglia baccelli 10 g. Buccia Di Lime q.b. Cannella in polvere 2 g. Sale 12 g. Lievito chimico Per la finitura 400 g. Marmellata di mandarino Procedimento …