Farcia per pollo
Dose ricetta per 3,486 kg. 1000 g. Salsiccia 330 g. Riso cotto 8 g. Timo fresco 200 g. Pancetta affumicata 200 g. Fegatini di pollo 80 g. Scalogno maturato 155 g. Petto di pollo cubetti 160 g. Castagne cotte cubettate 80 …
Tag: giorgio rimmaudo
Muddica atturrata
Dose ricetta per 1,107 kg. 850 g. Pane Casereccio passato al setaccio 10 g. Aglio 45 ml. Olio extra vergine di oliva 1 g. Pepe nero macinato 50 g. Pecorino stagionato 1 g. Timo fresco 150 g. Pane Casereccio Grattugiato Procedimento Versare l’olio …
Impasto base per “Nfigghiulate”
Dose ricetta per 1,765 kg. 500 g. Farina di semola Pecciasacchi 500 g. farina tipo Maiorcone 15 g. Lievito di birra 10 g. Estratto di Malto 20 g. Zucchero 600 ml. Acqua 20 g. Sale fino 100 g. Olio Extra Vergine di …
Pastizzetti di Rosolini
Dosi per 10 porzioni Per la pasta 600 g. Impasto base per le “Nfigghiulate” (v.d. ricetta base) Per il ripieno 300 g. Cosciotto d’agnello fresco disossato e macinato 50 g. Olio extravergine d’oliva 50 g. Cipolle 40 g. Sedano 40 g. Carote …
Zuppa di Fagioli cannellini, patate, cozze e scarola
Dosi per 10 porzioni Per la zuppa 500 g. Fagioli cannellini secchi 50 g. Cipolle bianche 50 g. Sedano 30 g. Pomodori secchi 1 g. Aglio q.b. Timo fresco 40 g. Olio extravergine d’oliva 1 n. Alloro foglie q.b. Sale e …
Timballo di riso “Tùmmala di risu”
Dosi per 10 porzioni Per il riso 400 g. Riso Arborio 0,3 g. Zafferano in pistilli Per la salsa 250 g. Cosce di pollo 30 g. Sedano 30 g. Carote 30 g. Cipolle 5 g. Mazzetto guarnito 100 g. Pomodori a …
Trippa con patate gratinata
Dose ricetta per 10 porzioni Per la trippa 1000 g. Trippa di vitello precotta 60 g. Carote 60 g. Sedano bianco 60 g. Cipolle bianche 5 n. Alloro foglie 2 g. Pepe nero in grani q.b. Sale fino Per il condimento …
Cernia alla matalotta
Dose ricetta per 10 porzioni 1200 g. Cernia fresca Per la salsa 100 g. Olio extravergine di oliva 100 g. Capperi 300 g. Pomodoro concassé 100 g. Olive verdi 300 ml. Fumetto di pesce di scoglio alla matalotta (v.d. ricetta base) …
POLLO RIPIENO “IADDU CHINU”
Dose ricetta per 10 porzioni Per il galletto 1000 g. Pollo busto 400 g. Farcia per pollo Vedi ricetta base 10 g. Rosmarino 100 g. Cipolle bianche 100 g. Carote 70 g. Sedano 5 n. Alloro foglie 150 ml Vino bianco …