Dose ricetta per 10 porzioni Per l’agglassato 400 g. Muscolo di vitellone 80 g. Olio extra vergine di oliva 100 ml. Vino bianco secco Per il condimento 2 g. Aglio 200 g. Funghi Cardoncelli 200 g. Cipolle bianche 100 g. Carote novella di …
Dose ricetta per 12 porzioni Per la focaccia 800 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli 200 g. Farina forte 5 g. Lievito di birra secco 10 g. Destrosio 50 g. Olio extra vergine di oliva 700 ml. Acqua 20 g. Sale Per …
Dose ricetta per 10 porzioni Per la pasta 250 g. Farina varietà Maiorca 250 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli 275 g. uova intere 40 g. Tuorlo d’uovo 6 g. Sale Per la farcia 100 g. Burrata 100 g. Ricotta vaccina …
Dose ricetta per 1,555 kg. 1000 g. Cipolle bianche 150 ml. Vino bianco secco 150 g. Burro 150 g. Olio extra vergine di oliva 5 g. Sale 1 dl. brodo vegetale Procedimento Tritare la cipolla a brunoise dopo averla pulita. Mettere tutti gli ingredienti …
Dose ricetta per 10 porzioni Per la pasta 250 g. Farina semola Perciasacchi 250 g. Farina tipo Maiorca 265 ml. Acqua 10 g. Sale fino 25 g. Miele 75 g. Strutto 15 g. Lievito di birra Per la farcia 300 g. Salsiccia …
Dose ricetta per 10 porzioni Per la pizza 250 g. Farina di grano duro Russello 250 g. Farina Maiorca 50 g. Olio extravergine d’oliva 10 g. Sale fino 25 g. Miele 7 g. Lievito di birra 350 ml. Acqua Per il ciliegino 400 …
Per il mataroccu 200 g. Olio extra vergine di oliva 1000 g. Pomodori Pizzutello di Paceco 10 g. Basilico q.b. Origano 2 g. Aglio rosso di Nubia q.b. Sale E Pepe Procedimento Per il mataroccu. Sgrappolare il pomodoro,lavare e incidere la parte …
Dose ricetta per 3,076 kg. 700 g. Melanzane turca 500 g. Peperoni rossi e gialli 500 g. Zucchini 100 g. Cipolle bianche 150 g. Sedano bianco 100 g. Olive verdi 75 g. Capperi 25 g. Pinoli siciliani 50 g. Mandorla corrente …
Dose ricetta per 10 porzioni 400 g. Seppie pulite 400 g. Spatola pulita 250 g. Gamberone rosso 10 pezzi 100 g. Olio extra vergine di oliva Per la farcia 85 g. Farcia di pane casereccio per pesce (v.d. ricetta base) 60 g. Ritagli della …
Dose ricetta per 1,364 kg. 500 ml. Latte Intero 500 ml. Panna fresca 35 % MG 7 g. Amido di mais 7 g. Amido Di Riso 250 g. Caciocavallo di media stagionatura grattugiato 100 g. Caciocavallo Ragusano D.o.p grattugiato Procedimento In una casseruola portare …
