Tag: giorgio rimmaudo
Polpo con insalata di pomodoro liquida aromatizzata alla menta
Dose ricetta per 10 porzioni Per il polpo 1200 g. Polpo fresco Acqua di pomodoro 250 g. Ciliegino Pachino 250 g. Pomodori a grappolo 250 g. Pomodori da insalata 50 g. Cipolle rosse 100 ml. Olio Extra Vergine di oliva varietà Zaituna …
Linguine al limone,aggiughe del Cantabrico e formaggio dei poveri
Dose ricetta per 10 porzioni 800 g. Linguine Per salsa 160 g. Acciughe del cantabrico sott’olio 30 g. Prezzemolo 2 g. Aglio 30 g. Succo di limone 15 g. Buccia Di Limone 200 g. Olio extra vergine varietà Zaituna 100 g. …
Falsomagro di coniglio,croccantino di ortaggi di vittoria, salsa agrodolce al vino cotto e menta
Dose ricetta per 10 porzioni Per il falsomagro 1000 g. Lombo Di Coniglio 400 g. Salsiccia 40 g. Pistacchi di Bronte 40 g. Scalogno maturato 1 g. Timo fresco 1 g. Rosmarino 30 ml. Marsala secco ridotto del 50% 40 g. Pecorino …
Caciocavallo all’argintera con crema di broccolo,aglio candito e sciroppo di aceto
Dose ricetta per 10 porzioni Per la crema di broccolo 500 g. Broccoli 50 g. Olio extra vergine di oliva q.b. Sale E Pepe Per la riduzione di aceto 200 ml. Aceto di mele 50 g. Miele di sulla 100 g. Succo centrifugato di pomodoro …
Rigatoni con cardoncelli e agglassato di vitello
Dose ricetta per 10 porzioni Per l’agglassato 400 g. Muscolo di vitellone 80 g. Olio extra vergine di oliva 100 ml. Vino bianco secco Per il condimento 2 g. Aglio 200 g. Funghi Cardoncelli 200 g. Cipolle bianche 100 g. Carote novella di …
Focaccia con pesce spada affumicato,scarola e limone
Dose ricetta per 12 porzioni Per la focaccia 800 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli 200 g. Farina forte 5 g. Lievito di birra secco 10 g. Destrosio 50 g. Olio extra vergine di oliva 700 ml. Acqua 20 g. Sale Per …
Ravioli di pecorino con pesto di sinapa
Dose ricetta per 10 porzioni Per la pasta 250 g. Farina varietà Maiorca 250 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli 275 g. uova intere 40 g. Tuorlo d’uovo 6 g. Sale Per la farcia 100 g. Burrata 100 g. Ricotta vaccina …
Cipolla maturata
Dose ricetta per 1,555 kg. 1000 g. Cipolle bianche 150 ml. Vino bianco secco 150 g. Burro 150 g. Olio extra vergine di oliva 5 g. Sale 1 dl. brodo vegetale Procedimento Tritare la cipolla a brunoise dopo averla pulita. Mettere tutti gli ingredienti …