Dose ricetta per 10 porzioni
Per l’agglassato
400 g. Muscolo di vitellone
80 g. Olio extra vergine di oliva
100 ml. Vino bianco secco
Per il condimento
2 g. Aglio
200 g. Funghi Cardoncelli
200 g. Cipolle bianche
100 g. Carote novella di Ispica
80 g. Sedano
2 n. Alloro foglie
1 g. Timo fresco
100 g. Carote novella di Ispica
5 dl. Brodo di carne
100 g. Patate Novella Di Siracusa
200 g. Caciocavallo Ragusano D.o.p
Per la finitura
800 g. Rigatoni artigianali
5 g. Prezzemolo
Procedimento
Per l’agglassato. Tagliare la polpa a cubetti medi e condirli con sale e pepe. In una casseruola riscaldare l’olio e rosolare la carne, aggiungere lo spicchio d’aglio intero e il rosmarino, quindi sfumare con il vino e lasciare ridurre completamente. Coprire la carne con il brodo, mettere un coperchio e continuare la cottura per 15 minuti.
Per il condimento. Lavare, pelare e tagliare a cubetti gli ortaggi. In una casseruola bassa rosolare gli ortaggi nell’olio caldo senza farli colorire troppo,aggiungere i funghi tagliati in filetti, il timo sgranato e le patate tagliate in piccoli cubetti. Unire il condimento alla carne e continuare la cottura per altri 35 minuti, aggiustando di sale e pepe.
Appena cotta la carne spegnere la fiamma e lasciare riposare per 10 minuti
Finitura e presentazione.. Cuocere i rigatoni in acqua bollente salata,scolarli e condirli con l’agglassato lasciando insaporire bene a fiamma bassa.
Aggiungere il formaggio grattugiato e Servire in piatti fondi con il prezzemolo tritato.
Curiosità.Piatto tipico della cucina siciliana.
Nella cucina siciliana “aggrassare” vuol dire cuocere in tegame la carne insieme a cipolla e aromi.
A Messina e, in genere, nella Sicilia orientale il piatto viene chiamato “Aggrassato”, o “carne aggrassata alla messinese.Agglassato nel palermitano.
In questo caso ho utilizzato una pietanza che di solito viene servita come secondo piatto per condire la pasta per un piatto unico.
