Dosi per 10 porzioni
Per la zuppa di tenerumi
500 g. Tenerumi
50 g. Patate
50 g Zucchina lunga
10 g. Aglio
50 ml. Olio extravergine d’oliva
200 g. Pomodori a grappolo
2 dl. Brodo vegetale
q.b. Sale e pepe
q.b. Peperoncino
Per la finitura
500 g. Spaghetti
50 ml. Olio extravergine d’oliva
200 g. Ricotta infornata
Procedimento
Per la zuppa di tenerumi. Lavare e pulite accuratamente i tenerumi. Mantenere solo le foglie morbide e le parti più tenere del fusto. In una pentola bollire dell’acqua salata e cuocere i tenerumi per 5 minuti. Scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio, di modo che le foglie mantengano il loro colore verde. In una casseruola versare l’olio, rosolare l’aglio tritato, aggiungere il pomodoro spellato e la zucchina tagliati a cubetti e le patate anch’esse tagliate a cubetti lasciando cuocere per 5 minuti. A questo punto aggiungere i tenerumi tritati, terminando la cottura per 8 minuti ancora.
Finitura e presentazione. Spezzettare gli spaghetti e metterli a cuocere nella zuppa di tenerumi. Appena cotta la pasta aggiungere sopra una grattugiata di ricotta.
Curiosità: I tenerumi, i taddi, sono diffusi in gran parte del territorio siracusano e palermitano. Essi non sono altro che le foglie e i germogli della pianta della zucchina lunga (cucuzza friscarella). Come suggerisce il loro stesso nome si tratta di un alimento tenero e dolce.
