Dose ricetta per 10 porzioni
Per il sugo di maiale
150 g. Salsiccia al finocchietto selvatico
200 g. Polpa di maiale con la cotenna attaccata
350 g. Costine Di Suino
50 g. Sedano
50 g. carote
65 g. Cipolle
50 g. Olio extra vergine di oliva
q.b. Alloro foglie
50 ml. Vino Rosso Nero D’Avola
50 g. Concentrato di pomodoro artigianale
5 dl. Brodo vegetale
400 ml. Salsa di pomodoro base
Per la finitura
800 g. Pasta 5 buchi
350 g. Caciocavallo grattugiato o ricotta al forno
400 g. Bietole ripassate in padella
Procedimento
Per il sugo di maiale.Pulire,lavare e tagliare in cubetti il sedano,carote e cipolle.
In una casseruola versare l’olio e rosolare le costine di suino assieme alla polpa di maiale tagliata a pezzetti,aggiungere gli ortaggi tagliati precedentemente e lasciare rosolare per 5 minuti ancora aggiungendo il sale e il pepe.
Sfumare con il Vino rosso e lasciare evaporare.
Aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo,la foglia di alloro e lasciare cuocere per almeno 90 minuti a fiamma bassa.
Quindi,aggiungere la salsa di pomodoro e la salsiccia continuando a cuocere il sugo per almeno altri 40 minuti.
Aggiustare il sugo di sale e pepe.
Finitura e presentazione.Cuocere la pasta in acqua salata bollente per il tempo di cottura indicato nella confezione.
Scolarla e metterla nella stessa pentola di cottura,quindi aggiungere il sugo di maiale necessario a condire la pasta, e fare insaporire sul fuoco a fiamma bassa per 5 minuti mescolando spesso.
Servire la pasta in piatti caldi cosparsa di formaggio.
Alcuni aggiungono al sugo in cottura piselli e patate tagliate a tocchetti.
Curiosità La Pasta 5 buchi“a pasta che cincu puttusa” (in dialetto siciliano) al sugo è un primo piatto siciliano preparato nel periodo di carnevale.La pasta si presenta con quattro buchi ai lati e uno centrale più grosso
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