Category: Secondi piatti
“GISERI” FEGATINI E CUORE DI POLLO, CON CIPOLLE FONDENTE ALL’AGRO E SALSA AL MARSALA
Le frattaglie del pollo vengono chiamate rigaglie o regaglie e comprendono solo pochi organi (cuore, fegato e ventricoli). Idurelli di pollo, conosciuti come giseri in siculo solitamente si trovano in vendita in alcune macellerie e mercatini rionali. Le frattaglie in genere hanno un sapore molto forte e selvatico, che non …
Falsomagro di coniglio,croccantino di ortaggi di vittoria, salsa agrodolce al vino cotto e menta
Dose ricetta per 10 porzioni Per il falsomagro 1000 g. Lombo Di Coniglio 400 g. Salsiccia 40 g. Pistacchi di Bronte 40 g. Scalogno maturato 1 g. Timo fresco 1 g. Rosmarino 30 ml. Marsala secco ridotto del 50% 40 g. Pecorino …
Seppia,spatola e gambero
Dose ricetta per 10 porzioni 400 g. Seppie pulite 400 g. Spatola pulita 250 g. Gamberone rosso 10 pezzi 100 g. Olio extra vergine di oliva Per la farcia 85 g. Farcia di pane casereccio per pesce (v.d. ricetta base) 60 g. Ritagli della …
Trippa con patate gratinata
Dose ricetta per 10 porzioni Per la trippa 1000 g. Trippa di vitello precotta 60 g. Carote 60 g. Sedano bianco 60 g. Cipolle bianche 5 n. Alloro foglie 2 g. Pepe nero in grani q.b. Sale fino Per il condimento …
Cernia alla matalotta
Dose ricetta per 10 porzioni 1200 g. Cernia fresca Per la salsa 100 g. Olio extravergine di oliva 100 g. Capperi 300 g. Pomodoro concassé 100 g. Olive verdi 300 ml. Fumetto di pesce di scoglio alla matalotta (v.d. ricetta base) …
POLLO RIPIENO “IADDU CHINU”
Dose ricetta per 10 porzioni Per il galletto 1000 g. Pollo busto 400 g. Farcia per pollo Vedi ricetta base 10 g. Rosmarino 100 g. Cipolle bianche 100 g. Carote 70 g. Sedano 5 n. Alloro foglie 150 ml Vino bianco …
POLPETTE DI VITELLO CON PISELLI, PATATE E FAVE
Dose ricetta per 10 porzioni Per le polpette 600 g. Polpa di spalla di vitello 100 g. Pane raffermo 120 g. Uova intere 5 g. Prezzemolo 1 g. Aglio 100 ml. Latte 1 g. Timo 80 g. Pecorino stagionato q.b. Sale …