Category: Antipasti
Pasticcio di sostanza “Pastizzu di sustanza”
Dosi ricetta per 10 porzioni Per la crosta 500 g. Farina 00 150 g. Burro 100 ml. Acqua 2 g. Sale e pepe 100 g. Uova intere 1 g. Cumino Per il ripieno 200 g. Salsiccia 200 g. Cosce di pollo …
Crudo di gambero rosso con zuppa fredda di arance e finocchi
Dose ricetta per 10 porzioni 800 g. Gamberone rosso 50 ml. Olio Extra Vergine Di Oliva agli agrumi Per la zuppa di arance e finocchi 250 ml. Succo di arancia 250 g. Finocchi centrifugato 35 g. Olive verdi denocciolate 10 g. Erba cipollina …
Polpo con insalata di pomodoro liquida aromatizzata alla menta
Dose ricetta per 10 porzioni Per il polpo 1200 g. Polpo fresco Acqua di pomodoro 250 g. Ciliegino Pachino 250 g. Pomodori a grappolo 250 g. Pomodori da insalata 50 g. Cipolle rosse 100 ml. Olio Extra Vergine di oliva varietà Zaituna …
Caciocavallo all’argintera con crema di broccolo,aglio candito e sciroppo di aceto
Dose ricetta per 10 porzioni Per la crema di broccolo 500 g. Broccoli 50 g. Olio extra vergine di oliva q.b. Sale E Pepe Per la riduzione di aceto 200 ml. Aceto di mele 50 g. Miele di sulla 100 g. Succo centrifugato di pomodoro …
