Author: Giorgio Rimmaudo

Passeggiare lungo l’isola di Ortigia, significa perdersi in un labirinto fra viuzze, dalla fisionomia in apparenza confusionaria, e storia antica, di cui solo lo chef Giorgio Rimmaudo sembra detenere la mappa. Appassionato di numismatica e archeologia, lo chef nasce nel Febbraio del 1964 a Siracusa e vive, attualmente, a Floridia con la sua famiglia. Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Inizia così un lungo cammino che lo condurrà diritto alla qualifica di chef. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia. Fra le più recenti è da menzionare la sua attività presso una nota struttura sita in Cortina d’Ampezzo. Prevalentemente autodidatta, come lui stesso ama definirsi, ha studiato, e continua a farlo, la materia prima. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia. Ama sperimentare e rielaborare nuove pietanze, ottenendo risultati di grande interesse. Ha lavorato presso istituti alberghieri, svolgendo il ruolo di consulente professionale. Ha lavorato a stretto contatto con chef, che sono diventati star della televisione italiana. Non ci sono stelle sul cappello da cuoco di quest’uomo. Estremamente riservato, probabilmente non si vedrà mai in televisione. È sposato da oltre trentacinque anni con la stessa donna, un’artista sarta che ne sa una più del diavolo. Cercare di strappare al nostro chef qualche notizia in più riguardo la sua formazione professionale è davvero un’impresa. Ha due cani che abbaiano incessantemente. Probabilmente è il loro modo di chiacchierare. Avranno preso dalla moglie, che di certo non è mai a corto di parole. Ha due figlie, artiste sarte chiacchierone come la madre (il padre è taciturno), una delle quali ha dato alla luce una meravigliosa Gaja. Intanto, la sua cucina è un bazar ove sono presenti lavori di moglie e figlie. Alle pareti premi, diplomi e riconoscimenti dello chef, fra i quali la presenza, in veste di giudice, presso concorsi culinari. Assolutamente vietato fare domande. Di ritorno a casa, rimaneva l’impressione di avere poche notizie riguardo la vita di Giorgio Rimmaudo. In realtà, i segreti del suo cammino professionale erano tutti a portata di mano. Anzi, li aveva serviti la moglie, su un vassoio in ceramica (ovviamente di Caltagirone), insieme al caffè. Tradizione e sperimentazione. Spirito di famiglia. Dedizione. Questi sono gli elementi che hanno forgiato Giorgio Rimmaudo. Il nome lo ha preso dal nonno, secondo un’antica usanza siciliana. Le mani in pasta sin dall’inizio. Sete di sapere sin dall’inizio. Non è andato a scuola di cucina. Lui la cucina l’ha vissuta. Attualmente, lo chef svolge il ruolo di consulente presso aziende appartenenti al settore alberghiero. Non possiamo scindere il cuoco dall’uomo. Non possiamo comprendere il suo legame verso la tradizione, se non abbiamo vissuto almeno una volta, un natale in casa Rimmaudo. Lucy Calabrò

Secondi piatti

Trippa con patate gratinata

By Giorgio Rimmaudo 31 March 2022 22 March 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni Per la trippa 1000 g. Trippa di vitello precotta 60 g. Carote 60 g. Sedano bianco 60 g. Cipolle bianche 5 n. Alloro foglie 2 g. Pepe nero in grani q.b. Sale fino Per il condimento …

Secondi piatti

Cernia alla matalotta

By Giorgio Rimmaudo 27 March 2022 3 May 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni 1200 g. Cernia fresca Per la salsa 100 g. Olio extravergine di oliva 100 g. Capperi 300 g. Pomodoro concassé 100 g. Olive verdi 300 ml. Fumetto di pesce di scoglio alla matalotta (v.d. ricetta base) …

Secondi piatti

POLLO RIPIENO “IADDU CHINU”

By Giorgio Rimmaudo 27 March 2022 4 May 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni Per il galletto 1000 g. Pollo busto 400 g. Farcia per pollo Vedi ricetta base 10 g. Rosmarino 100 g. Cipolle bianche 100 g. Carote 70 g. Sedano 5 n. Alloro foglie 150 ml Vino bianco …

Secondi piatti

POLPETTE DI VITELLO CON PISELLI, PATATE E FAVE

By Giorgio Rimmaudo 25 March 2022 21 March 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni Per le polpette 600 g. Polpa di spalla di vitello 100 g. Pane raffermo 120 g. Uova intere 5 g. Prezzemolo 1 g. Aglio 100 ml. Latte 1 g. Timo 80 g. Pecorino stagionato q.b. Sale …

Secondi piatti

Bocconcini di manzo in brodetto con patate,peperoni e crema di tuma persa

By Giorgio Rimmaudo 22 March 2022 22 March 2022 itemprop="discussionURL"0

Ingredienti per 10 porzioni Per i bocconcini di manzo 1500 g. Muscolo di vitellone 50 g. Peperoni gialli 1 g. Timo fresco 100 g sedano 100 g Carote 100 g cipolle q.b. Sale E Pepe q.b. brodo vegetale 350 g. Pomodori …

Antipasti

Crema di ceci, ‘Ncucciatieddu di Russello al nero di seppie e bottarga di muggine

By Giorgio Rimmaudo 10 December 2021 20 October 2022 itemprop="discussionURL"0

Primi piatti

Risotto con cavolo ‘trunzu di Aci’,calamari,robiola di capra girgentana e polvere di capperi

By Giorgio Rimmaudo 10 December 2021 21 March 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni Per il risotto 800 g. Riso Carnaroli q.b. Brodo Di Pesce 600 g. Calamari freschi 50 g. Cipolla maturata Per la crema di cavolo 250 g. Cavollo Rapa trunzu di Aci 30 ml. Olio extra vergine di oliva …

Antipasti

Tartare di Fassona con maionese di rapa rossa

By Giorgio Rimmaudo 10 December 2021 20 October 2022 itemprop="discussionURL"0

Rosticceria

Focacce farcite con ortaggi misti

By Giorgio Rimmaudo 5 April 2021 18 March 2022 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 pz. Per la pasta 550 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli Uccello 350 g. Farina W : 220 / 240 P/L : 0,45 / 0,50 585 ml. Acqua minerale 5 g. Lievito di birra secco 45 g. Zucchero 9 …

Storia e scienza della cucina

Formaggi storici siciliani

By Giorgio Rimmaudo 8 March 2021 3 November 2021 itemprop="discussionURL"0

Sono compresi anche i formaggi inseriti nell’elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tipici (P.A.T.) Vastedda Valle del Belice DOP Particolari che caratterizzano questo formaggio Origine: Latte di pecora La forma: ovoidale. Le caratteristiche: pasta compatta color avorio. Spessore/peso: circa 0.5-1 kg. Le peculiarità organolettiche: aromi di latte fresco e burro caratterizzano questo formaggio, dal …