Author: Giorgio Rimmaudo

Passeggiare lungo l’isola di Ortigia, significa perdersi in un labirinto fra viuzze, dalla fisionomia in apparenza confusionaria, e storia antica, di cui solo lo chef Giorgio Rimmaudo sembra detenere la mappa. Appassionato di numismatica e archeologia, lo chef nasce nel Febbraio del 1964 a Siracusa e vive, attualmente, a Floridia con la sua famiglia. Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Inizia così un lungo cammino che lo condurrà diritto alla qualifica di chef. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia. Fra le più recenti è da menzionare la sua attività presso una nota struttura sita in Cortina d’Ampezzo. Prevalentemente autodidatta, come lui stesso ama definirsi, ha studiato, e continua a farlo, la materia prima. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia. Ama sperimentare e rielaborare nuove pietanze, ottenendo risultati di grande interesse. Ha lavorato presso istituti alberghieri, svolgendo il ruolo di consulente professionale. Ha lavorato a stretto contatto con chef, che sono diventati star della televisione italiana. Non ci sono stelle sul cappello da cuoco di quest’uomo. Estremamente riservato, probabilmente non si vedrà mai in televisione. È sposato da oltre trentacinque anni con la stessa donna, un’artista sarta che ne sa una più del diavolo. Cercare di strappare al nostro chef qualche notizia in più riguardo la sua formazione professionale è davvero un’impresa. Ha due cani che abbaiano incessantemente. Probabilmente è il loro modo di chiacchierare. Avranno preso dalla moglie, che di certo non è mai a corto di parole. Ha due figlie, artiste sarte chiacchierone come la madre (il padre è taciturno), una delle quali ha dato alla luce una meravigliosa Gaja. Intanto, la sua cucina è un bazar ove sono presenti lavori di moglie e figlie. Alle pareti premi, diplomi e riconoscimenti dello chef, fra i quali la presenza, in veste di giudice, presso concorsi culinari. Assolutamente vietato fare domande. Di ritorno a casa, rimaneva l’impressione di avere poche notizie riguardo la vita di Giorgio Rimmaudo. In realtà, i segreti del suo cammino professionale erano tutti a portata di mano. Anzi, li aveva serviti la moglie, su un vassoio in ceramica (ovviamente di Caltagirone), insieme al caffè. Tradizione e sperimentazione. Spirito di famiglia. Dedizione. Questi sono gli elementi che hanno forgiato Giorgio Rimmaudo. Il nome lo ha preso dal nonno, secondo un’antica usanza siciliana. Le mani in pasta sin dall’inizio. Sete di sapere sin dall’inizio. Non è andato a scuola di cucina. Lui la cucina l’ha vissuta. Attualmente, lo chef svolge il ruolo di consulente presso aziende appartenenti al settore alberghiero. Non possiamo scindere il cuoco dall’uomo. Non possiamo comprendere il suo legame verso la tradizione, se non abbiamo vissuto almeno una volta, un natale in casa Rimmaudo. Lucy Calabrò

Primi piatti

Ravioli di burrata, aggrassato di manzo e funghi cardoncelli

By Giorgio Rimmaudo 12 November 2023 18 May 2024 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni. Per i ravioli 300 g. Farina 00 200 g. Farina di semola di grano duro rimacinata 225 g. Uova intere 50 g. Uova (tuorli) 30 ml. Vino bianco secco 3 g. Sale fino Per la farcia …

Antipasti

Zucca, castagne e tuma persa

By Giorgio Rimmaudo 11 November 2023 4 December 2023 itemprop="discussionURL"0

Secondi piatti

Baccalà in oliocottura con ceci morbidi e croccanti al sommacco

By Giorgio Rimmaudo 9 November 2023 9 November 2023 itemprop="discussionURL"0

Antipasti

Crudo di gambero rosso con zuppa fredda di arance e finocchi

By Giorgio Rimmaudo 9 November 2023 18 May 2024 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni 800 g. Gamberone rosso 50 ml. Olio Extra Vergine Di Oliva agli agrumi Per la zuppa di arance e finocchi 250 ml. Succo di arancia 250 g. Finocchi centrifugato 35 g. Olive verdi denocciolate 10 g. Erba cipollina …

Rosticceria

“Mpanata”

By Giorgio Rimmaudo 22 March 2023 4 December 2023 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 pz. 1200 g. Impasto base per “Nfigghiulate” 200 g. Pecorino morbido cubettato 250 g. Cavolfiore verde già cotto 200 g. Patate Novella Di Siracusa 120 g. Cipolla Di Giarratana 40 g. Caciocavallo grattugiato 200 g. Ricotta ovina q.b. …

Antipasti

Gallette di riso e mais con mousse di formaggio di soia e cruditè di ortaggi in salsa agli agrumi

By Giorgio Rimmaudo 29 January 2023 29 January 2023 itemprop="discussionURL"0

Dessert

Cuccia

By Giorgio Rimmaudo 14 December 2022 14 December 2022 itemprop="discussionURL"1

Per 10 porzioni Per la cottura del grano 300 g. Grano tenero d frumento 15 g. Sale 2 g. Cannella stecche 0,5 n. Vaniglia baccelli 2 g. Buccia Di Limone Per la crema 600 g. Ricotta 25 g. Cedro candito 25 g. …

Dessert

Zeppole di S.Martino

By Giorgio Rimmaudo 16 November 2022 16 November 2022 itemprop="discussionURL"0

Per le zeppole 250 g. Farina varietà Maiorca 250 g. Farina di semola di grano duro rimacinata 25 g. Strutto 20 g. Zucchero 5 g. Destrosio 12 g. Sale fino 4 g. Lievito di birra 350 ml. Acqua 100 ml. …