Author: Giorgio Rimmaudo

Passeggiare lungo l’isola di Ortigia, significa perdersi in un labirinto fra viuzze, dalla fisionomia in apparenza confusionaria, e storia antica, di cui solo lo chef Giorgio Rimmaudo sembra detenere la mappa. Appassionato di numismatica e archeologia, lo chef nasce nel Febbraio del 1964 a Siracusa e vive, attualmente, a Floridia con la sua famiglia. Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Inizia così un lungo cammino che lo condurrà diritto alla qualifica di chef. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia. Fra le più recenti è da menzionare la sua attività presso una nota struttura sita in Cortina d’Ampezzo. Prevalentemente autodidatta, come lui stesso ama definirsi, ha studiato, e continua a farlo, la materia prima. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia. Ama sperimentare e rielaborare nuove pietanze, ottenendo risultati di grande interesse. Ha lavorato presso istituti alberghieri, svolgendo il ruolo di consulente professionale. Ha lavorato a stretto contatto con chef, che sono diventati star della televisione italiana. Non ci sono stelle sul cappello da cuoco di quest’uomo. Estremamente riservato, probabilmente non si vedrà mai in televisione. È sposato da oltre trentacinque anni con la stessa donna, un’artista sarta che ne sa una più del diavolo. Cercare di strappare al nostro chef qualche notizia in più riguardo la sua formazione professionale è davvero un’impresa. Ha due cani che abbaiano incessantemente. Probabilmente è il loro modo di chiacchierare. Avranno preso dalla moglie, che di certo non è mai a corto di parole. Ha due figlie, artiste sarte chiacchierone come la madre (il padre è taciturno), una delle quali ha dato alla luce una meravigliosa Gaja. Intanto, la sua cucina è un bazar ove sono presenti lavori di moglie e figlie. Alle pareti premi, diplomi e riconoscimenti dello chef, fra i quali la presenza, in veste di giudice, presso concorsi culinari. Assolutamente vietato fare domande. Di ritorno a casa, rimaneva l’impressione di avere poche notizie riguardo la vita di Giorgio Rimmaudo. In realtà, i segreti del suo cammino professionale erano tutti a portata di mano. Anzi, li aveva serviti la moglie, su un vassoio in ceramica (ovviamente di Caltagirone), insieme al caffè. Tradizione e sperimentazione. Spirito di famiglia. Dedizione. Questi sono gli elementi che hanno forgiato Giorgio Rimmaudo. Il nome lo ha preso dal nonno, secondo un’antica usanza siciliana. Le mani in pasta sin dall’inizio. Sete di sapere sin dall’inizio. Non è andato a scuola di cucina. Lui la cucina l’ha vissuta. Attualmente, lo chef svolge il ruolo di consulente presso aziende appartenenti al settore alberghiero. Non possiamo scindere il cuoco dall’uomo. Non possiamo comprendere il suo legame verso la tradizione, se non abbiamo vissuto almeno una volta, un natale in casa Rimmaudo. Lucy Calabrò

Primi piatti

Spaghetti mantecati con uova di ricci di mare Varco23 Plemmirio

By Giorgio Rimmaudo 17 June 2016 17 June 2016 itemprop="discussionURL"0

Semplicemente con olio extra vergine di oliva tonda iblea,ricci di mare e coriandolo fresco.Il vino bianco?Mai.

Antipasti

“Octopus”

By Giorgio Rimmaudo 17 June 2016 17 June 2016 itemprop="discussionURL"0

Octopus vulgaris è un cefalopode della famiglia Octopodidae.In dialetto siciliano(purpu di scogghiu)Semplicemente cotto in un court bouillon e servito con un crema di datterino cruda,germogli di broccolo e un pesto di menta. Al Varco23 Plemmirio

Antipasti

Cozze con emulsione di limone e germogli di ravanello

By Giorgio Rimmaudo 13 June 2016 13 June 2016 itemprop="discussionURL"0

Cozze freschissime,aperte e condite con pepe nero,germogli di ravanello e un emulsione di olio e limone

Antipasti

Battuto di salmone marinato al cardamomo

By Giorgio Rimmaudo 13 June 2016 17 June 2016 itemprop="discussionURL"1

Salmone fresco marinato al cardamomo e servito con germogli e fiori eduli con un olio al limone. Al Varco23 Plemmirio

Antipasti

Tartare di tonno con dressing di fragole di Cassibile e zenzero

By Giorgio Rimmaudo 13 June 2016 17 June 2016 itemprop="discussionURL"0

Pesce dal gusto fresco,leggero e saporito,condito con un dressing di fragole allo zenzero e ortaggi in foglia. Al Varco23 Plemmirio.

Antipasti

Gamberi di nassa marinati

By Giorgio Rimmaudo 23 May 2016 23 May 2016 itemprop="discussionURL"0

Gamberi di nassa marinati con sale marino aromatizzato agli agrumi,fiori eduli,germogli di aglio,emulsione di olio con le uova del gambero e centrifugato di prezzemolo e menta.

Primi piatti

Spaghetti al nero di seppie,gocce di ciliegino e ricotta ovina

By Giorgio Rimmaudo 28 April 2016 28 April 2016 itemprop="discussionURL"0

Un classico della cucina siciliana.Servito con gocce di ciliegino e una crema di ricotta ovina.Il periodo migliore per preparare la salsa al nero di seppie va da Novembre a Marzo.

Antipasti

Evergreen

By Giorgio Rimmaudo 22 April 2016 25 April 2016 itemprop="discussionURL"0

Crema di carote arancia e cardamomo,cipollotto caramellato,erbette e fiori eduli

Antipasti

Trilogia sisiliana di pesce marinato con cruditè di caponatina all’agro

By Giorgio Rimmaudo 22 April 2016 22 April 2016 itemprop="discussionURL"0

Alici,gambero e vongole marinati e serviti con una caponata cruda tagliata in brunoise e spicchi di arancia.

Antipasti

Tartare di branzino,crema di vastedda del belice e olive

By Giorgio Rimmaudo 22 April 2016 22 April 2016 itemprop="discussionURL"0

Branzino d’amo marinato e tagliato in tartare,servito con le sue uova salate,olive nere e crema di formaggio aromatizzato al cardamomo e verdello siciliano