Pasta chi vruocculi arri minati e bottarga di tonno Dosi per 10 porzioni Per la pasta 600 g. Pasta bucatini Per la salsa di cavolfiori 350 g. Cavolfiore 1 g. Aglio 70 g. Olio extravergine d’oliva 40 g. Acciughe sott’olio 60 g. Pecorino siciliano …
“’Ncucciatieddu” con crema di zucca, polpo e croccante di mandorle Dosi per 10 porzioni Per il “’Ncucciatieddu” 350 g. Farina 00 150 g. Farina Tumminia 300 g. Uova intere 10 ml. Olio extravergine d’oliva 50 ml. Acqua 2 g. Sale fino Per la crema di zucca 250 g. Zucca solo …
Lolli e ceci con finocchietto selvatico olio di oliva zaituna e pecorino Dosi per 10 porzioni Per i lolli 250 g. Farina di grano duro 250 g. Farina tipo 0 200 ml. Acqua q.b. Sale e pepe Per la zuppa di ceci 300 g. Ceci secchi 30 g. Sedano 30 …
Salsiccia con sinapa selvatica,pomodoro secco e aglio confit Dose ricetta per 10 porzioni Per la salsiccia 1200 g. Salsiccia 40 g. olio extra verdine di oliva Per la senapa 1000 g. Senapa 80 g. Olio extra vergine di oliva 40 g. Aglio 10 g. …
Fagioli cosaruciari E’ un fagiolo dolce, delicato, molto digeribile e non ha bisogno di molto ammollo prima di essere cotto Il Cosaruciaru (cosa dolce) un legume quasi totalmente scomparso. Lenticchia di Ustica Le lenticchie si raccolgono nel mese di giugno, il prodotto essiccato può essere reperito tutto l’anno.Su una piccola …
Alcune tipologie di pane per forma e impasto che sono state inserite nella lista PAT Antico proverbio siciliano recita: “è bonu com’u pani” “Vaiu a vuscarimi un tozzu di pani” “Levaci la vita a cu ti leva lu pani” Perciasacchi, Timilia o tumminia e russello tra i più antichi …
Totò al cioccolato al limone,rame di napoli,favuzzi,ficuzzi e biscotti di miele o pupi e meli.
La raviola fritta è un classico della pasticceria siciliana.Un involucro di pasta lievita con una percentuale di patate nell’impasto e ripieno di ricotta che viene consumata soprattutto a colazione.In questa ricetta la presento con una riduzione di vino cotto,miele di zagara e arancia candita con scaglie di mandorla pizzuta di …
Linguine con crema di limone,acciughe,frutti di mare e pane tostato.Le linguine condite con il fondo di cottura dei frutti di mare al limone nascoste sotto la sabbia fatta di pane tostato aromatizzato con aglio e timo.
