Author: Giorgio Rimmaudo

Passeggiare lungo l’isola di Ortigia, significa perdersi in un labirinto fra viuzze, dalla fisionomia in apparenza confusionaria, e storia antica, di cui solo lo chef Giorgio Rimmaudo sembra detenere la mappa. Appassionato di numismatica e archeologia, lo chef nasce nel Febbraio del 1964 a Siracusa e vive, attualmente, a Floridia con la sua famiglia. Nel 1979 iniziò a lavorare come commis di cucina nella sua città natale. Le sue potenzialità furono subito notate dagli addetti ai lavori che lo seguivano e lo sollecitavano costantemente. Inizia così un lungo cammino che lo condurrà diritto alla qualifica di chef. Non si preoccupa mai degli orari, lavora duramente e, come un girovago, presta il suo servizio presso vari hotel e ristoranti d’Italia. Fra le più recenti è da menzionare la sua attività presso una nota struttura sita in Cortina d’Ampezzo. Prevalentemente autodidatta, come lui stesso ama definirsi, ha studiato, e continua a farlo, la materia prima. Ha studiato la tradizione con gli occhi sempre rivolti alla tecnologia. Ama sperimentare e rielaborare nuove pietanze, ottenendo risultati di grande interesse. Ha lavorato presso istituti alberghieri, svolgendo il ruolo di consulente professionale. Ha lavorato a stretto contatto con chef, che sono diventati star della televisione italiana. Non ci sono stelle sul cappello da cuoco di quest’uomo. Estremamente riservato, probabilmente non si vedrà mai in televisione. È sposato da oltre trentacinque anni con la stessa donna, un’artista sarta che ne sa una più del diavolo. Cercare di strappare al nostro chef qualche notizia in più riguardo la sua formazione professionale è davvero un’impresa. Ha due cani che abbaiano incessantemente. Probabilmente è il loro modo di chiacchierare. Avranno preso dalla moglie, che di certo non è mai a corto di parole. Ha due figlie, artiste sarte chiacchierone come la madre (il padre è taciturno), una delle quali ha dato alla luce una meravigliosa Gaja. Intanto, la sua cucina è un bazar ove sono presenti lavori di moglie e figlie. Alle pareti premi, diplomi e riconoscimenti dello chef, fra i quali la presenza, in veste di giudice, presso concorsi culinari. Assolutamente vietato fare domande. Di ritorno a casa, rimaneva l’impressione di avere poche notizie riguardo la vita di Giorgio Rimmaudo. In realtà, i segreti del suo cammino professionale erano tutti a portata di mano. Anzi, li aveva serviti la moglie, su un vassoio in ceramica (ovviamente di Caltagirone), insieme al caffè. Tradizione e sperimentazione. Spirito di famiglia. Dedizione. Questi sono gli elementi che hanno forgiato Giorgio Rimmaudo. Il nome lo ha preso dal nonno, secondo un’antica usanza siciliana. Le mani in pasta sin dall’inizio. Sete di sapere sin dall’inizio. Non è andato a scuola di cucina. Lui la cucina l’ha vissuta. Attualmente, lo chef svolge il ruolo di consulente presso aziende appartenenti al settore alberghiero. Non possiamo scindere il cuoco dall’uomo. Non possiamo comprendere il suo legame verso la tradizione, se non abbiamo vissuto almeno una volta, un natale in casa Rimmaudo. Lucy Calabrò

Dessert

Panzerotti con crema Gianduja

By Giorgio Rimmaudo 20 November 2024 20 November 2024 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 20 pz. Per la pasta dei panzerotti 500 g. Farina varietà Maiorca 150 g. Zucchero a velo 180 g. Burro 5 g. Lievito chimico 80 ml. Latte Intero 3,6% 6 g. Sale fino 2 g. Buccia di Limone grattugiata …

Primi piatti

Rigatoni “Cu Riquagghiu” con guanciale di suino

By Giorgio Rimmaudo 20 November 2024 20 November 2024 itemprop="discussionURL"0

Primi piatti

La pasta cinque buchi

By Giorgio Rimmaudo 11 February 2024 11 February 2024 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni Per il sugo di maiale 150 g. Salsiccia al finocchietto selvatico 200 g. Polpa di maiale con la cotenna attaccata 350 g. Costine Di Suino 50 g. Sedano 50 g. carote 65 g. Cipolle 50 g. Olio extra …

Rosticceria

Pastizzetti di Rosolini

By Giorgio Rimmaudo 25 January 2024 23 January 2024 itemprop="discussionURL"0

Dosi per 10 porzioni Per la pasta 600 g. Impasto base per le “Nfigghiulate” (v.d. ricetta base) Per il ripieno 300 g. Cosciotto d’agnello fresco 50 g. Olio extravergine d’oliva 50 g. Cipolle 40 g. Sedano 40 g. Carote 2 g. …

Antipasti

Pasticcio di sostanza “Pastizzu di sustanza”

By Giorgio Rimmaudo 23 January 2024 23 January 2024 itemprop="discussionURL"0

Dosi ricetta per 10 porzioni Per la crosta 500 g. Farina 00 150 g. Burro 100 ml. Acqua 2 g. Sale e pepe 100 g. Uova intere 1 g. Cumino Per il ripieno 200 g. Salsiccia 200 g. Cosce di pollo …

Secondi piatti

“GISERI” FEGATINI E CUORE DI POLLO, CON CIPOLLE FONDENTE ALL’AGRO E SALSA AL MARSALA

By Giorgio Rimmaudo 1 December 2023 1 December 2023 itemprop="discussionURL"0

Le frattaglie del pollo vengono chiamate rigaglie o regaglie e comprendono solo pochi organi (cuore, fegato e ventricoli). Idurelli di pollo, conosciuti come giseri in siculo solitamente si trovano in vendita in alcune macellerie e mercatini rionali. Le frattaglie in genere hanno un sapore molto forte e selvatico, che non …

Primi piatti

Ravioli di burrata, aggrassato di manzo e funghi cardoncelli

By Giorgio Rimmaudo 12 November 2023 18 May 2024 itemprop="discussionURL"0

Dose ricetta per 10 porzioni. Per i ravioli 300 g. Farina 00 200 g. Farina di semola di grano duro rimacinata 225 g. Uova intere 50 g. Uova (tuorli) 30 ml. Vino bianco secco 3 g. Sale fino Per la farcia …