Dose ricetta per 10 porzioni
Per la pizza
250 g. Farina di grano duro Russello
250 g. Farina Maiorca
50 g. Olio extravergine d’oliva
10 g. Sale fino
25 g. Miele
7 g. Lievito di birra
350 ml. Acqua
Per il ciliegino
400 g. Ciliegino di Pachino
2 g. Aglio
30 g. Olio extravergine d’oliva
1 g. Basilico fresco
q.b. Sale e pepe
Per la finitura
450 g. Mozzarella di bufala ragusana
1 g. Origano secco
q.b. Olio di semi di arachide per friggere
40 g. Basilico e olive nere
Procedimento
Per la pizza. Impastare tutti gli ingredienti, tranne il sale che viene aggiunto a metà lavorazione. Ottenuto un impasto fine e ben legato, metterlo in un contenitore oliato e pellicolare a contatto. Conservare in frigo per 24 ore. Trascorso il tempo indicato, rovesciare la pasta su un piano infarinato e formare delle palline regolari da 70 gr ciascuna. Quindi, lasciare lievitare per 30 minuti.
Per la salsa di ciliegino. Lavare e tagliare il ciliegino in quarti. In una casseruola versare l’olio e rosolare leggermente l’aglio tritato, aggiungere il ciliegino e lasciare cuocere per 5 minuti aggiustando di sale e pepe. Aggiungere il basilico a fine cottura.
Finitura e presentazione. Friggere le palline di pasta già lievitate in olio caldo a 175°C dopo averle forate con un forchetta,scolare e fare asciugare su un foglio di carta assorbente per alimenti. Servire le pizzette con la salsa di ciliegino calda, la mozzarella di bufala spezzata, il basilico e l’origano.
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