Dose ricetta per 10 porzioni
Per la trippa
1000 g. Trippa di vitello precotta
60 g. Carote
60 g. Sedano bianco
60 g. Cipolle bianche
5 n. Alloro foglie
2 g. Pepe nero in grani
q.b. Sale fino
Per il condimento
2 g. Peperoncino fresco
400 g. Pomodori concassé
5 g. Prezzemolo
2 Aglio
400 g. Patate novelle di Siracusa
100 g. Olio extravergine di oliva
100 g. Sedano
70 g. Carote
100 g. Cipolle bianche
Per la finitura
150 g. Pecorino morbido
100 g. Caciocavallo ragusano D.o.p
30 g. Olio extravergine di oliva
Procedimento
Per la trippa. Metterla in una pentola con acqua fredda assieme alle verdure e cuocere a fiamma bassa per 50 minuti. Scolarla e tagliarla a filetti.
Per il condimento. Tagliare a tocchetti il sedano, le carote e la cipolla, dopo averli pelati e lavati. Pelare le patate e tagliarle a fettine spesse 1/2 cm. Quindi, metterle a bagno in acqua fredda. In una casseruola appassire le verdure con l’olio, aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Unire le patate alla salsa, la trippa e il prezzemolo tritato lasciando cuocere fino a quando le patate non risulteranno cotte. Versare la trippa in una teglia imburrata, cospargere con il caciocavallo grattugiato, il pecorino tagliato a cubetti e gratinare in forno caldo a 200°C, fino a rendere la superficie dorata.
