Dose ricetta per 1,687 kg.
- 1000 g. Farina di grano duro Senatore Cappelli Uccello
- 650 ml. Acqua
- 20 g. Sale
- 10 g. Malto o zucchero
- 5 g. Lievito di birra
- 1 g. Curcuma
- 1 g. Curry in polvere
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il sale a metà lavorazione.
Impastare 6 minuti in prima velocità
7 minuti in seconda velocità.
Temperatura impasto finito 25°C.
Dare due pieghe alla pasta e lasciare lievitare per 5 ore a temperatura di 18°C.
Trascorso il tempo di lievitazione dare 4 giri alla pasta e conservare in frigo per 14/16 ore.
Formare a piacere e infornare a 200°C fino a cottura.
